Terav tšillipada pehme leivakaane ja juustukattega (salatiks kurgi-avokaadosegu oliiviõli ja seesamiseemnetega)

Retsept

Terav tšillipada pehme leivakaane ja juustukattega
(salatiks kurgi-avokaadosegu oliiviõli ja seesamiseemnetega)

Koostisained

Tšilli:
- Loomaliha sisefilee
- Hakkliha segu (loom ja siga)
- Küüslauk
- Sibul
- Punased oad
- Valged oad
- Tšilli pulber
- Sool
- Pipar
- Till
- Puljong
- Purustatud tomatid
- Tomatipasta
- Jahu
- Köömned
- Paprika (pulber ja vili)
- Cayenne pipar
- Tabasco kaste
- Pruun suhkur
- Tugev cedari juust
- Tavaline juust
Salat:
- Värske kurk
- Avokaado
- Oliiviõli
- Pipar
- Seesamiseemned
- Mesi
- Sidrun
- Till
Leivad:
- maisijahu
- pärm
- vesi
- suhkur
- sool
- õli
- margariin
- küüslauk
- juust
Lisand:
- Purustatud tomatid
- Päiksekuivad tomatid
- Hakitud värske tomat
- Sidrunipipar
- oliiviõli




Kokkupanemine

Sedapsi. Poes käidud, käed raskete kottide tassimisest küljest kukkunud, kuid söömaimu siiski sedavõrd suur, et haaraks kasvõi varvastega noa ja alustaks lõikumist. Kuid … tark ei torma, võtab esteks klaasi head punast ning viskab paar pilku akna taga maha sadavale lumele ning pistab ette esimese paberossi. Nikotiin ja eetriderivaat hinge taha aetud, keerame pajale tule alla. Tähelepanu, haki … start!

Tšilli:

Hea ja krõbedalt tulise tšilli valmistamine on kerge, kuid ajakulukas protsess. Mis teha, süljenäärmed on põlle eest täis märganud ning köögipõranda libedaks teinud. Pole midagi. Lõikame siis laiskuse paelad läbi.

Primaarkomponent liha lõigata kuubikuteks ning panna patta oliiviõli sisse hauduma, lisada ka vesi. Et maitse kohe liha DNA külge biheeliksi pikenduseks end imeks lisame vette ka soola, pipart ning törts Tabasco kastet. Piisavalt et liha oleks kaetud. Seniajani, kuni liha pehmeks keeb, haki küüslauk, sibul, paprika ning prae koos hakklihaga läbi.

Liha valmides vala ära keeduvesi, lisa praepannilt hakkliha/sibul/küüslauk/paprika kooslus ning vala peale vastkeedetud lihapuljong . Lisa juurde ka purustatud tomatid, tomatipasta ning päiksekuivade tomatite hakkmass.

Törts kohvikoort ning jahu paksenduseks. Viska patta ka valged ja punased oad ning sega mõnusal läbi. Paja konsistents peab olema korrapäraselt paks ja tihe.

Ja nüüd kõige parema, olulisima ja rajuma osa juurde … maitsestamine. Sool ja pipar on iseenesest mõistetavad, keera mördi sisse ka cayenne pipar, tšilli pulber, paprikajahvatused ning köömned ja pruun suhkur. Sega korralikult ja mõnuga oma 5 minuti maitsed korralikult läbi. Raputa patta hakitud till ning piserda Tabasco kastet. Uuu … tuline!

Lase pajal veidi haududa ning eemalda siis tulelt ja lase pisut jahtuda. Võta tugevasse haardesse maisitaigna kauss ning kalla paja ülemine ots kuni viie sentimeetri paksuselt tainast täis. Peale viska riivitud cedari ja tavalise kõva juustu segu nii, et kogu kastrul oleks kaetud.

Viska pada ahju, 200 kraadi peale valmima ning oota, kuni juust on kuldpruun ning taignast küpsenud tihe leivakoorik. Tõsta lauda ja löö kulp läbi kooriku.

Kurgi-avokaadosegu salaatik:

Karmi tšillipada peab ju millegagi ometigi rafineerima, alandama rõhku ning vähendama tulevärki keelel. Niisiis, võtame kurgi ning lõikame viiludeks, mis omakorda neljaks. Avokaadod kisume kestast välja, eemaldame tellise suuruse kivi ning hakime kergeteks kuupideks. Plastikust või puust pulbiga kausis kõik segamini ajada ning oliiviõli, kuumutatud mee ning seesamiseemnetega läbi. Piparda, soola ning maitsesta sidruniga. Kerge till samuti hulka ning mmmm … maius olemas.

Naanileivad:

Kuna põhiroog vajab õhulist maisitaigent siis, miks mitte seda kohe hulgim teha, et saab ka mõned lapikleivad pannil küpsetada. Ühesõnaga, materjalist leivataigen kokku koogel-moogeldada ning pihusuurused plönnid õhuliseks sõõriks rullida, asetada ühele nesit kas juustu või küüslauku ning asetada peale teine õhkõrn laast. Korralikult kokku rullida ning kuumale pannile visata. Pann peab olema ekstra selleks mõeldud pannkoogiteflon, mis muud.

Kergelt pruuniks praadida mõlemad lapikleiva pooled, kuni kerge kõrbenud leiva aroom nina paitab. Lõhn märgib veenvalt et leib on valmis. Juust ja küüslauk annavad eriliselt kelmika maitse harukordsele kõrvalampsule, mis tihti lausa põhiroana täiesti ametlik on. Ülihea leib, millega tšillit suhu tõsta.

Lisandid:

Tomatit ei saa olla kunagi liiast. Järgides printsiipi võta kauss, keera sinna sisse kõik nimekirjas olevad tomatid, maitsed ning õli. Viska segu külmikusse paarikümneks minutiks ning serveeri koos põhiroaga. Külm tomatisegu on hurmav lisand kuumale tšillile ja mahedale salatile.


Niisiis, salaatikud on valmis, leivad mõnusalt kuuma eritamas ning kohe-kohe tõstab kellegi tugev käsi ahjust mõnusalt kuldpruuni juustulõhnaga paja ning lauaäärne täitub näljastega. Kulp pihust pihku käima ning sõpruskond on mõneks ajaks jälle tasa …

Head isu!

Spinatisalat marineeritud tomatitega

Retsept
Spinatisalat marineeritud tomatitega
Isutekitaja neljale inimesele.

Koostis

400g värsket spinatit
4 värsket tomatit
100g värsket kurki
Pega seesamiseemneid
2 laimi

Marineeringuks kasutada oliiviõli, veiniäädikat, soola, pipart, koriandrit, laimimahla ning salatimaitseainet. Tomatid võiksid olla marinaadis ca’ 15 minutit, et tagada vähese marineerumise ning maitsete põimumise.

Valmistamine

Spinatisalati valmistamine on ülilihtne, kuid pisut aeganõudev, peamiselt tomatite marineerimisprotsessile.

Spinat tuleks hakkida mõnusalt peeneks, samas mitte liiga, et ei kaoks salat struktuur. Kurk lõigata pooleks ning viilutada. Kokgu krempel segada klaaskausis kokku. Väiksemasse kaussi lõigata tükkideks tomat ning teha peale marinaad oliiviõlist ning veiniäädikast. Maitsestada vastavalt soovile ning lõpuks lisada seesamiseemned. Segada läbi ning asetada kaetuna külmutuskappi veerand tunniks seisma.

Kui marineering on lõppenud valada sisu suurde kaussi spinati ja kurgiga kokku. Segada läbi ning lisada juurde laimiõli. Kogu krempel sega uuesti läbi ning lasta 5 minutit „tõmmata”.

Serveerimisel lisada salati otsa laimilõik ning lasta suus maitsetel tormilist tulevärki korraldada. Kui salat tundub „puudustega” olevat võib juurde lisada pooleks lõigatud 3 minuti muna või tuunakala. Maitse asi!

Salat on suurepärane isutekitaja mõne toekama toidu eel, kuid aastaid seda salatit armastanuna võin kinnitada et toimib ka täiesti eraldiseisva toidukorrana. Samuti sobib salat garneeringuks mõnele liharoale või kõrval ampsusk/pehmendajaks juustuvalikule.

Toidulisa

Soovitan võtta salatile kõrvaseks sooja pika saia otsast murtud tükk, millele määrida mõnus kiht sulajuustu või kasta otsaga oliiviõlisse. Juua sobib salati kõrvale külma laimiga rikastatud jäävett. Kirgas ja külm vesi sobib ideaalselt salati värskusega ning mõnutunne järgneb hetkega. Õhtusöögi osana võib juurde juua valget veini või siidrit.

Kuna salat on kerge siis lauast püsti tõustes on olemine värske kuigi kõht on mõnusalt punni söödud.

Bon apetit!

Sealiha medaljonid valges veinis kartuli-spargli-lillkapsa vormiga

Retsept
Sealiha medaljonid valges veinis kartuli-spargli-lillkapsa vormiga

Koostisained

- Kilo sea sisefileed
- 200 g suitsupeekonit
- 300 g kartuleid
- 300 g sparglit
- 300g lillkapsast
- 0,6 liitrit rõõska koort
- 300g riivjuustu
- Punane sibul
- Küüslauk
- Roheline sibul
- Till, petersell
- Sool, pipar, lihamaitsed, ürdid
- 3 muna
- Oliiviõli (külmpress)
- Valget veini
- Ingverijuur

Valmistusviis

Iga korraliku liharoa tegemisele eelneb vähemalt kaks traditsioonilist tegevust. Alustuseks tuleb minna turule ning tuua ära produktid. Loogiline. Aga turule sellepärast, et head sisefileed on raske mujalt leida. Vihaselt mahlast, kena värviga ning rammusat.

Järgmise kohustusliku liigutusena tuleb võtta punnivinn ning keerata see mõne hea 2000 aasta shirazi sisse ning lasta selle kirkalt punasel värvigammal kuumava pliidi lähistel mänglevalt pokaali valguda. Kaine peaga süüa ei tehta. Liiga kramplik tuleb ja pärast on maitsel juures raske vaeva maitse, see ei ole aga hea.

Asja juurde, liha tuleb puhastada kõõlustest ning lõigata kenadeks seibideks. Asetada suurde ahjuvormi ning määrida vähese soola, pipra ja ürtidega. Juurde valada valge vein ning oliiviõli segu. Kui veinimarinaadi ei soovi, lisada ainult oliiviõli. Enne segamist lisada juurde veel hakitud küüslauk, ingver ning punanesibul. Segada kogu kupatus segamini ning katta tilli, peterselli ja rohelise sibula hakkseguga. Lasta paarkümmend minutit marineerida.

Samal ajal panna ahi soojenema. 200-230 kraadi oleks alustuseks optimaalne. Edasi võta järgmine ahjuvorm ning aseta sinna lahti murtud lillkapsa ja spargli õisikud ning peenemaks lõigatud kartul. Kartul võib olla täitsa pisikesteks kuubikuteks lõigatud, valmib paremini. Kogu kupatus maitsestada soola ja ingveriga. Kastmeks segada kokku kolm muna, 2/3 rõõsast koorest ning kogu riivjuust. Maitsestada ning valada ühtlase kihina kogu juurviljavaagnale. Juust ajada ühtlasena katteks laiali.

Liha uuesti segada ning lisada ka sinna rõõskkoor ning segada läbi. Peale asetada veel kaunistuseks tilli-peterselli-rohelise sibula segu. Mõlemad vormid asetada kuuma ahju ning peale juustu sulamist vähendada temperatuuri 20 kraadi ning lasta mõnusalt haududa ja küpseda. Samal ajal kui hõrk aroom kandub ahjust tubade kaugematesse nurkadesse, libista sina pudel veini mõne kauni inimese seltsis ning hiljem juba bon apetit!

Tomati-koorekastmeline broilerimasala Indiapärase praetud riisiga

Retsept
Tomati-koorekastmeline broilerimasala Indiapärase praetud riisiga

Koostisained

- Broilerifilee
- Basmati teralist riisi
- Kohvikoor
- Piim
- Purustatud tomateid
- India pähklid
- Seesamiseemned
- Päevalilleseemned
- Sibul (punane ja tavaline)
- Küüslauk
- Porgand
- Redis
- Till
- Roheline sibul
- Jahu
- Pipar
- Sool
- Vürtsid
- Masalapulber
- Ingver
- Broilerimaitseaine
- Oliiviõli
- Sidrun

Kokkupanemine

India toitude valmistamine on nagu seks, korralik eelmäng garanteerib hiilgava ja kuratlikult õnneliku lõpu. Uskuge, korralik ettevalmistus tähendab õlitatult jooksvalt hedonistlikku kogemust materjali söömapooliseks kokku keeramisel. Lihtne nagu 1+1.

Ühesõnaga haki enne pannide kuumutamist kogu vajaminev kraam, sega kokku segud, ava maitseainete pakid ning aseta kausid, potid ja pannid vastavalt kasutusmehhanismile järjekorda. Kui orkester rivistatud, asume dirigeerima.

Primaartooni võtab esimesena üle kuumale pannile särisema heidetud sibul, porgand, ingver ning küüslauk (äärmiselt oluline, et porgand oleks riivitud ning teised loodusannid kenasti peeneks hakitud). Aga ainult juhul kui neile asetatakse lavalaudadeks kenake kiht oliiviõli. Nendele assisteerib pooltooniga kohe porgand ning kanafileetükid. Lase mõnusalt kõigel ennast läbi praadida. Kui kana saavutab kenakese pruunja varjundi raputa sulelised üle kanamaitsega ning lisa ka sool ja pipar. Kuid siiski hetk hiljem, anname aega pisut maitseaine helistikul süüvida oma subjekti olemusse.

Edasi kureerime pannile purustatud tomatid ning koore-piimasegu. Mõnusalt segades võtab kaste eriliselt kauniilmelise punaka tooni. Ning aroomid hakkavad imbuma ninasõõrmeisse ning laua taga veinilibistav näljane hord hakkab nihelema. Kõik on elemendis …

Kastmega polegi rohkem vaja jännata, kui lisada paksendusmaterjaliks pisut jahu, kiirelt visata sisse ratasteks lõigatud india pähklid, seesami- ning päevalilleseemned. Segada korralikult läbi ning maitsestada masala, pipra, soola ja muu maitseparandusmaterjaliga.

Kastmega on nüüd siis sedasi, et väga kergel tulel võib kreem edasi podiseda ning masalat kõikidesse lihatükkidesse ning aedviljadesse kuni nende DNAni sisse suruda.

Kastmega kõrvuti paneme keema basmati riisi ning keedame pooltooreks, et saaks hiljem pajas teist veel praadida. Kui riis kastrulist nõrguma tõstetud, pajale kiire loputus nng tagasi tulele. Oliiviõli kuumama ning praadida küüslauk ja sibul. Lisada riis ning korralikult segada. Lisada veel õli ning hakitud till, samuti allesjäänud pähklid ja seemned. Maitseks sool ja kerge sidrunimahl.

Voila! India jälle koju toodud. Kõrvale libistada mõnda head valget itaallast, sest hindu veini ei tee ning siin seda leida ei ole. Kontsert antud, pillid puhastatud ning publikum rahul.

Bon Appetit!

Täidetud siga prantsuse kartulitega sinepikastmes (aka. stuffed piggie)

Retsept
Täidetud siga prantsuse kartulitega sinepikastmes (aka. stuffed piggie)

Koostisained
- 4 mõnusat seafileed
- Kilo prantsuse kartuleid
- Porgandeid
- Sibul
- Küüslauk
- Sinihallitusjuustu
- Oliiviõli
- jääsalatit
- Soola
- Pipart
- Punast veini
- Ürte ja vürtse vastavalt maitsele

Koorene sinepikaste
o oliiviõli
o mahedamaitselist sinepit
o sidrunimahla
o mädarõigast
o suhkrut
o pakk kohvikoort


Valmistusviis

Mõnus ja lihtne õhtusöök, mis valab õli tulle õhtusele romantikale ja üllatab kõiki kellel toidu laualae kannad. Efektne, lihtne ja taevalikult maitsev. Liharullid ning maitsestatud prantsuse kartul loovad maitsebuketi, mis hakkab suus koos hea riesling’iga mängima nagu kass lõngakeraga. Keerutades seda edasi tagasi ja lastes maitseretseptoritel saada kätte viimse kui elamuse.

Igal juhul, alustame. Liha tuleb kergelt pehmeks tampida ning marineerida valge veini marinaadis, koos oliiviõli, ürtide ja kerge soolaga. Lisada ka küüslauk ja sibul. Peale 20 minutilist marineerimist võtta lihalõigud ning keerata nende sisse piklikuks lõigatud porgand, sibul ning sinihallitusjuust. Keerata liha rulli ning kinnitada hambaorgi või söödava niidiga.

Valada pisut marinaadi ja selles olevad sibula ja küüslaugu seibid pannile ning liha sinna sisse smoorima asetada. Pehmeks muutunud lihal lasta sekund veel veinihõngus mõnuleda. Samal ajal keeta kartulid ning nende valmides asetada need oliiviõli ja tilliga uuele pannile krõbestuma.

Sinepikastmega on sedasi, et ega selle valmistamine lihtne ei ole, kuid kui õigesti kokku saab pandud ei ole midagi hiilgavamat. Aseta potipõhja oliiviõli ning mädarõigas. Sega. Lisa sinep ning sidrunimahl ja suhkur. Sega uuesti. Kui kogu mass on ühtlane lisa koor ning maitsesta. Maitse, kui tundub liiga mahe lisa veel sinepit ja ürte.

Serveerimiseks soovitan suurt supitaldrikut kuhu põhja asetada paar lehte jääsalatit, kartulid, liharull ning katta see kõik sinepikastmega. Lisaks natukene porrulauku peale raputada ning voila. Valge riesling kõrvale ja nutumaitseline elamus on garanteeritud.

Mmmm …

Täidetud siga prantsuse kartulitega sinepikastmes (stuffed piggie)

Retsept

Täidetud siga prantsuse kartulitega sinepikastmes (stuffed piggie)

Koostisained

- 4 mõnusat seafileed
- Kilo prantsuse kartuleid
- Porgandeid
- Sibul
- Küüslauk
- Sinihallitusjuustu
- Oliiviõli
- jääsalatit
- Soola
- Pipart
- Punast veini
- Ürte ja vürtse vastavalt maitsele


Koorene sinepikaste

o oliiviõli
o mahedamaitselist sinepit
o sidrunimahla
o mädarõigast
o suhkrut
o pakk kohvikoort


Valmistusviis

Mõnus ja lihtne õhtusöök, mis valab õli tulle õhtusele romantikale ja üllatab kõiki kellel toidu laualae kannad. Efektne, lihtne ja taevalikult maitsev. Liharullid ning maitsestatud prantsuse kartul loovad maitsebuketi, mis hakkab suus koos hea riesling’iga mängima nagu kass lõngakeraga. Keerutades seda edasi tagasi ja lastes maitseretseptoritel saada kätte viimse kui elamuse.

Igal juhul, alustame. Liha tuleb kergelt pehmeks tampida ning marineerida valge veini marinaadis, koos oliiviõli, ürtide ja kerge soolaga. Lisada ka küüslauk ja sibul. Peale 20 minutilist marineerimist võtta lihalõigud ning keerata nende sisse piklikuks lõigatud porgand, sibul ning sinihallitusjuust. Keerata liha rulli ning kinnitada hambaorgi või söödava niidiga.

Valada pisut marinaadi ja selles olevad sibula ja küüslaugu seibid pannile ning liha sinna sisse smoorima asetada. Pehmeks muutunud lihal lasta sekund veel veinihõngus mõnuleda. Samal ajal keeta kartulid ning nende valmides asetada need oliiviõli ja tilliga uuele pannile krõbestuma.

Sinepikastmega on sedasi, et ega selle valmistamine lihtne ei ole, kuid kui õigesti kokku saab pandud ei ole midagi hiilgavamat. Aseta potipõhja oliiviõli ning mädarõigas. Sega. Lisa sinep ning sidrunimahl ja suhkur. Sega uuesti. Kui kogu mass on ühtlane lisa koor ning maitsesta. Maitse, kui tundub liiga mahe lisa veel sinepit ja ürte.

Serveerimiseks soovitan suurt supitaldrikut kuhu põhja asetada paar lehte jääsalatit, kartulid, liharull ning katta see kõik sinepikastmega. Lisaks natukene porrulauku peale raputada ning voila. Valge riesling kõrvale ja nutumaitseline elamus on garanteeritud.

Mmmm …

Verivorstid värske tomati-spargli-fenkoli salatigaerivorstid värske tomati-spargli salatiga

Retsept

Verivorstid värske tomati-spargli-fenkoli salatiga

Koostisained

- 3 verivorsti
- 200 g peekonit
- Kirss tomateid (punaseid ja rohelisi)
- Jääsalat
- Punased viinamarjad
- Punast ja valget sibulat
- Kõva juustu
- Määrdejuustu
- Oliiviõli
- Till
- Küüslauk
- Sool, pipar, salatimaitse
- murulauk
- Pohlamoos


Valmistusviis

Midagi keerulist siin ei ole. Verivorst on juba soolde aetud ning peekon seakintsust viilutet. Võtad pakist ja asetad pannile, lased mõlemal mõnusalt õlis praadida ning võtad ära kui peekonil ääred ja vorstil kest kenasti krõbe.

Salati jaoks tuleb võtta suurem pott ning mõnuga hakata sinna sisse lõikama osiseid. Rebi kätega mõnusateks suupärasteks tükkideks jääsalat, lõika pooleks kirsstomatid ja neljaks viinamarjad. Lõika hõrkpeenteks viiludeks sibulad ning lõika pooleks. Haki ka juust, till ja küüslauk. Pane valmis õli ja maitsed.

Nüüd hakkab kokkamine. Keera kõik hakitu suurde potti kokku, järjekord selline nagu ülemises nimekirjas näidatud. Viimasena tuleb sisse segada küüslauk, määrdejuust ning maitseained. Tulemus on magnifico. Õli ja sibul/tomat annavad karmi meki, kuid määrdejuust lisab tonaalsust (palju ei tohi määret kasutada, tunde järgi värvi tekitamiseks). Lõpuks kui peekon jahtunud, ka need mõni kord pooleks lõigata ning salatisse segada.

Serveerimisel asetada salat taldriku keskele ning vorstid kenasti sinna otsa nagu vanakooli jaanilõkkesse puud. Garneeringuks paar murulaugu vart ning pohlamoosi read. Vanakooli toode modernses kulinaarses futurismis.

Bon apetit!

Kartulilaastudega veiselihavorm Ceddar’i juustu ja kuuma salatiga

Retsept

Kartulilaastudega veiselihavorm Ceddar’i juustu ja kuuma salatiga

Koostisained

- veiseliharaguud
- kartul
- porgand
- rohelised oad
- sibul
- küüslauk
- ceddari juustu
- kõva juustu
- tilliga määrdejuustu
- kohvikoort
- purustatud tomateid
- tomatipastat
- soola
- pipart
- seesamiseemneid
- oliiviõli
- mesi
- jääsalat
- murulauk
- prantsuse tomatid

Kokkupanemine

Head ahjuvormi tehakse täna liiga vähe. On takistuseks aeg või viitsimatus, kes seda teab, kuid põhisisult ei ole vormiroog eestlastel muud, kui kõrbenud koorikuga, piimas ligunenud saiavorm koolisööklast või mõnusalt halliks lämmatatud lihapada nurgataguses söömaurkas.

Vormiroog ei hakka protesteerima, kui teda katta poole kilo juustu hakkega või lisada talle törts muna-koore segu mahlasuseks. Kohe üldse ei punni vastu.

Niisiis, tulekeks võtta üks mõnus malmist pada, mis piisavalt suur et kõike vajalikku mahutada, kuid mõõdus ühilduv ahjuga mida ekspluateerima hakatakse. Kartulid tuleks lõigata laastudeks. Võta kotist Jõgeva kollane, pese, koori, pese veelkord ning areta seksika tagant käe liigutusega kas köögikombaini ootestendile või „vaesemehe abilisele”, lõikelauale vahedaima väitsa kõrvale, mis kodumajapidamises leida.

Laugu ja sibula hakked ajada pajas vastava koguse oliiviõliga särisema. Lisada ka porgandiribad. Mõnusalt klaasjakstõmmanud segule visata hulka kartul ning valada juurde õli. Kartuleid praadida, kuni enamus mugulaid on kenasti tumedama karva võtnud.

Seejärel lisada veiseraguu ja rohelised oad ning segada kogu pada puulusikaga läbi, kuid nii et mugulatele liiga ei tee. Kohvikoore, juustu, tomatipasta ning purustatud tomaatoste segu valada patta ning kogu värgeldus kaanetada ohtra ceddari ja tavalise kõva juustu koorikuga. Muud miskit, pada ahju, kraadiklaas 200 peale ning uurile märge 30 minutiks.

Samal ajal keedame salatit. Tavaline kraam, jääsalat, poolikud prantsuse tomatid, hakitud ja poolterve murulauk. Kõik kokku segada ning katta mõnusalt soojaks aetud oliiviõli, mee ja seesamiseemne maitsestatud kastmega. Till ja sool ja pipar ja muu säherdune kastmepotti segada.

Vormist taldrikule, salat kõrvale ning hea punase võini või tumeda õllega heamaitstav söömakord.

Isukest!

Köögiviljasalat liha kaasosalusel

Retsept

Köögiviljasalat liha kaasosalusel
Isutekitaja neljale inimesele.

Koostis

200g sealihalõike
Hiina kapsas
Jääsalat
Tomatit
Kurk
Põlduba
Määrdejuust
Majonees
Till
Roheline sibul
Sool
Pipar
Salatimaitseaine
Mandleid

Valmistamine

Salati valmistamine on imelihtne. Põhimõtteliselt lõika kogu kupatus mõnusateks suupärasteks tükkideks ning sega klaaskausis kokku. Liha tuleb enne loomulikult kas ahjus või pannil valmis teha ning siis kremplile juurde keerata. Seejärel lisada maitse järgi majoneesi ning sulajuustu. Kahte viimast tuleks panna just nii palju, et salat saaks kaetud mõnusa kuid kerge kastmekihiga. Kui see on tehtud tuleks lisada veel till ja sibul ning mandlid. Uuesti segada ja lõpuks maitsestada. Kuna kaasosalisena näitleb selles salatis peaosa liha siis on tegemist pigem lõunase põhikäiguga ning sobib oma kergusega ka mõnusaks õhtusöögiks.

Valmistamise juures võib iseenesest enne liha ja kastme lisamist vähese oliiviõli ja veiniäädikaga salatialust pehmendada. See annab muhedama maitse ning teeb koostise pehmemaks. Ja üleüldse on oliiviõli kehale vajalik lisakütus.

Toidulisa…

Toekama salati juurde kõlbab juua head teed või miks mitte klaas piima. Pidusemal ajal siga paremini seedida aitavat punast veini või miks mitte tumedat õlut.

Lisana sobib siia röstitud must leib või sepik.

Head isu!

Lambamaks kiivi ja mandariniseemnete marinaadis koorese ürdikastmega

Retsept
Lambamaks kiivi ja mandariniseemnete marinaadis koorese ürdikastmega

Kootisained

- lambamaks
- kiivid
- mandarinid
- rõõskkoor
- piim
- oliiviõli
- valgevein
- sool
- pipar
- küüslauk
- sibul
- ürdid

Lisandiks on ideaalne mõnus keedukartul või penne pasta. Imeline kooslus, kui salatina liadajaasalati ja mandarini segu oliiviõli ja rosmariiniga.

Kokkupanemine

Maks nagu te kindlasti juba teate, tuleb eelnevalt paariks tunniks lükata kirkase piima puhastuma, et tuleksid välja kõikvõimalikud jamad ehk kuna lammas eriline joodik ei ole, pole kartta et piim alko käes tükki tõmbaks, kuid võime olla kindlad et lamba toidulaud ei ole 100% kõusher (uuri kuidas on vabarigi keelne ütelus) ning palju mustust sealt ikka välja tuleb.

Igaljuhul 2 tundi peaks olema piisav aeg, kui mks valmis on. Peale seda tuleks maksast lõigata mõnusad viilakas ning panna koos kiivide ja mandariniseemnetega marineeruma. Kiivid lasta odiks ning sma teha seemnetea, lisada ürdid ning pipar. Lsta 30 minutit chillida.

Pann ajada kuumak ning oliiviõlis küüslauk ja sibul (väga peeneks hakituna) kegelt klaasjaks ajada. Seejärel lisada maks koos marinaadiga ning kergelt praaida. Madalal tulel se tähendab. Kui maksal on tkkinud mõnus kirme, lisada piima ja koore egu ning lasta mõnualt podisema. Hiljem lisada veidi kastmepaksendajat ning soola.

Serveerida soola ja tilliga maitestatud pennede või värskelt keetud kuldkollaste kartulitega. Maltsaliandina võib kasutada jääsalatist ja mandriini viljalihast oliiviõli kastmega salatit. Imeilus värvigamma ning maitseelamus ja aroomiharmoonia.

Head isu!

Rannakarpidega lintnuudlid mädarõika kastmes

Retsept
Rannakarpidega lintnuudlid mädarõika kastmes

Koostisained

- 400 g lintnuudleid
- Krevetid
- Rannakarbid
- Kalapuljong
- Kohvikoor
- Riivjuust
- Marineeritud kurki
- Sool
- Pipar
- Küüslauk
- Sibul
- Oliivid
- Mädarõigas
- Suhkur
- Basiilik
- Tüümian

Valmistusviis

Kõige olulisem on võtta sulama krevetid ning rannakarbid. Karbid võivad olla puhastatud kujul või veel kestas. Valik on vaba. Varem valmis sulatamise idee seisne selles maitsed ei kaoks lõplikult ära ega haihtuks, kui külmad kalad visata kuuma sousti.

Lintnuudlid keeta oliiviõli, soola ja pipraga maitsestatud kalapuljongis. Kalapuljongi võib teha heast, varasemalt valmistatud leemest või kuubikust. Samuti kui on rohkem aega ise ajada. Asetada peale nõrutamist ja ehmatamist pannile, kus varasemalt on küüslauk, sibul ja oliivid kergelt oliiviõlis praetud. Pisikene nipp, kuidas saada mekki juurde ja muud maitsed tugevemaks. Raputa segu üle ka pisukese suhkruga. Tekib glasuur, mis on imetabase võimega. Uskuge mind. Lintnuudlite lisades segage kogu kupatus mõnusalt segamini ja laske nuudlil ennast ise tervendada ehk liigset vedelikku endast eemaldada ning maitseid külge võtta. Kui nuudel on valmis lisage krevetid ja karbid ning pisut oliiviõli ning segage kogu kupatus pannil segamini.

Nüüd siis kastme osa. Ega seal muud ei ole kui vahekordade õigsust silmas pidades kogu materjal kokku ajada. Ootasite midagi muud? Segage kokku koor, mädarõigas, väheke hästi peeneks riivitud juustu ning kurgikuubikuid. Segage läbi, maitsestage mõnusalt piparde, ja muu ürdimõnuga ning valage kogu krempel pastale peale.

Pidage meeles et krevette ja karpe peab olema korralikult. Samuti peaks pool kastmest jääma hilisemaks lisamiseks. Kui pasta koos poole kastmega on mõnusaks haudunud, lisada viimane pool kastmest ning segada uuesti kogu krempel läbi ning asetada lauale söömiseks.

Mädarõigas peab olema korralikult tunda ning krevetid ja karbid peavad andma mõnusat mekki. Juurde hammustada külma võiga röstleiba, juua pits crappat või head itaalia valget veintsi ning tunned kuidas kõht täitub.

Head isu!

Magusas tomatikastmes seesamiseemnetega kanakoivad suitsukanapasta ja kiivi-mee hapuka kastmega

Retsept

Magusas tomatikastmes seesamiseemnetega kanakoivad suitsukanapasta ja kiivi-mee hapuka kastmega

Koostisained

- Kanakoivad
- Suitsukana liha
- Lint nuudleid
- Kohvikoor
- Küüslauk
- Sibul
- Roheline sibul
- Till
- Sool
- Pipar
- Cayenne
- Mesi
- Tomatipasta
- Päikesekuivatatud tomatid
- Seesamiseemned
- Kiivid
- Sidrun
- Jahu
- Pruun suhkur
- Parmesani juust

Valmistusviis

Kanakoivad:

Koibadele tuleb teha peale mõnusalt paks tomatipasta, päiksekuivadest tomatitest ning meest segatud kaste. Lasta külmas mõningase aja „tõmmata” ning seejärel üle kasta poolte seesamiseemnetega ning segada kergelt läbi. Enne koibade grilli või ahju panekut keerata need veelkord läbi seesamiseemnetest, et koivad oleksid kenasti seemnetega kaetud.

Edasi paigutada koivad kenasti grillile ning lükata rest ahju. Paar-kolmkümmend minutit 200 kraadi juures peaks sulelistele aitama. Koivad ahjust välja ning vaagnale. Kergelt üle peitsida allesjäänud tomatipastaga ning raputada peale pruuni suhkrut.

Pasta:

Lintnuudlid kenast oliiviõli ja soolaga maitsestatud vette keema panna ning valmis keeta. Pannil ajada särisema oliiviõlis küüslauk ja sibul ning peeneks hakitud suitsukana liha. Kui lindid keenud, lisada ka need pannile ning kenasti „kuivaks” praadida. Pidada meeles, et pasta võiks olla keedetud al dente ehk mitte täiesti valmis, sest stiliseeritud tainast ootab veel kuum panni tuur. Kui lindid juba pannil lisada kohvikoored ning maitsestada tilli, soola ja pipraga.

Pasta peab koorest jääma kreemjas ning mõnusalt „märg”. Kindlasti tuleks pasta enne lauale tõstmist puistata üle Parmesan’i juustuga ning lisada paar lehte münti.

Kiivi-mee kaste:

Puhasta kiivid rusuvast koorest ning purusta saumikseriga. Sega sisse kuumutatud mesi ning seesamiseemnete ülejääk. Kenasti läbi segada, vajadusel ning paksuse lisamiseks lisada kergelt jahu ning maitseaineid.

Kiivikastmega on kask võimalust, kas serveerida külmalt või kuumalt. Kuuma kastme tegemisel tuleb olla väga hoolas kuuma lisamisega potile. Aeglus viib siin sihile, vaikselt temperatuuri tõstes saame mõnusalt kreemja kastme, millest ei kee välja ei mesi ega maitsed. Kaste on kuum ning mõnusalt magushapu.

-----------------------------------------------

Positiivselt punane/valge/roheline värv ja mesimagus aroom annavad sellele dualistlikule õhtusöögile tõelise piduampsamise meki manu. Pisut piprane pasta, magusakristalliline kana ning hapukas kaste sulavad kokku nii värvilt, maitselt kui aroomilt.

Tõeline hitt igal söömaajal ning kui Jeesus elaks täna paugutaks ta oma apostlitega just seda lihtsurelikule pärisõigusena tunduvat rooga. Õde Magdaleenagi ei suudaks oma naiseliku saleduskuuri põhimõtetele truu olla ning laseb lipsu nooruspõlve meenutades lõdvaks. In vino Veritas!

Sööge!

Mädarõika-sinepi marinaadis kondiga sealihasteik värskekurgi-avokaadopüree ning pannikartulitega

Retsept

Mädarõika-sinepi marinaadis kondiga sealihasteik värskekurgi-avokaadopüree ning pannikartulitega

Koostisained

- kondiga sealihasteik
- prantsuse kartulid
- punane paprika
- värske kurk
- avokaado
- mädarõigas
- sinep
- kohvikoor
- oliiviõli
- till
- sool
- pipar
- tüümian
- rosmariin
- seesamiseemned
- ingver
- murulauk


Kokkupanemine

Seasteiki peaks iga mehemürakas ning kasvueas jõnglane sööma vähemalt korra päevas. Siis muskul kasvab, iibetõstjad taastavad jõu ning üleüldse on tihkem tunne, kui midagi elajalikku sooles keerleb.

Ainiti tuleks tugevale lihasöömisele mõelda ka talvekülmi silmas pidades. Ilma korraliku pekikamarata reitel ja tuharal, maarjamaa klimaatilises pohmellis veetvast talvest läbi ei näri. Liha peab laual olema igapäevaselt. Punkt.

Aga et tuleks hea steik vaja prepareerida tema küljest viimane kõõlus ning lükata poisid rivis eelvalmistet marinaadi. Marinaadi saame sedasi, kui segame kokku kohvikoore, mädarõika, sinepi ning surtsu oliiviõli. Maitsestame rosmariini, soola, pipra ja murulauguga. Mõnest tunnist peaks lihaviiludele paslik olema külmakapis lulli lüüa.

Senikaua võiks valmis keeta prantsuse kartuli ning seda siis vastavalt ajalisele edenemisele pannile visata kuhu lisada ka oliiviõli, kenakene hulk värskelt hakitud tilli ning lükata kogu pada hiljem üle kerge meenirega ning lisada poolitet murulauke. Samuti seesamiseemneid.

Kui liha marineerinud piisavalt pole muud kui visata ahjuplaadil ilutsevale küpsetuspaberile ning ilma erilise pikema jututa ajada ahjus 200 kraadi juures või nii kenasti kuldpruuniks. Lihaga on selleks korraks siis valmis.

Samal ajal kalla marinaad potti ning aja kuumaks. Maitsesta vajadusest teravama leeme järgi ning keeruta sisse väike törts jahu et oleks mida kartuli ja lihaga segada. Tehtud!

Viimase pingutusega enne kelmikat ja hullamislembest serveerimisprotsessi, keerame valmis piduroa viimase komponendi ehk avokaado-kurgi pasta/püree/plödi. Pista avokaado hetkeks tulikuuma vette et kereküljest koore lahti lööks. Koori kurk ning lõika viilakateks. Avokaadost eemalda kivi ning haki peenemaks. Lase sau mikseriga kogu kraam ühtlaseks massiks, lisa mesi ning seejärel sega korralikult läbi. Maitsesta nagu tuju on. Mõned ürdid võib kah sisse segada – ma soovitan münti ja apteegi tilli pisut lisada.

Voila! Nüüd siis liha taldrikule, kardulased kõrvaseks ning kastmetega joonista kujundeid, lippe või kurat teab mille järele soov on. Külma valget veini või pits viina ei lähe siin kaugelt mööda. Sõbrad lauda ja nosima.

Head isu!

Penne broilerilihaga mündi kastmes

Retsept

Penne broilerilihaga mündi kastmes

Koostisained

- 500 g rohelisi penne makarone
- 400 g broilerifileed
- 100 g kalkuni sinki
- Brokolit
- Küüslauk
- Sibul
- Avokaado
- Kohvikoor
- Kastme paksendaja
- Mündi lehti
- Värsket kurki
- Sool
- Pipar
- Broilerimaitseaine
- Carry
- Tüümian
- Basiilik
- Oliiviõli

Valmistusviis

Kõigile meile meeldib roheline värv, see on lubav toon, kõige positiivsem, selgem, rahustavam. Toidus tähendab see ka reaalselt kõiksuguste alkaloidide ning rahustavate vitamiinide ihusse liikumist. Kurgist ja avokaadost tulevad vitamiinid teevad meele rõõmsaks ning ihu värskeks. Tunne oleks nagu näokreemi sööks. Egas muud, stardime …

Penne panned oliiviõliga keema, broliler ja sink pruunista eraldi mõnusasti pannil koos vähese õli ja küüslauguga. Tiivulisele lisa juurde ka broilerimaitset ning carrypulbrit. Sink prae niisama, no nii omas mahlas.

Nõrutada sink ja broiler õlist ning aseta tagasi pannile, lisa juurde brokkoli ning lase kergelt praadida. Lisa ka rohelised penned ning pisut oliiviõli. Samuti raputa tüümiani, basiilikut ja pipart. Lase haududa ning mõnusaks muutuda. Kui kraam on muutunud kergelt krõbedaks ja kuivemaks vala peale kaste, mis tee järgneva õpetuse kohaselt.

Kaste on jällegi imeolulise tähtsusega selle toidu juures. Mina teeksin seda niimoodi. Lõiguksin küüslaugu, sibula ja kurgi peeneks, paneks kõik ühte potti, lisaks juurde koore ning laseks mikseriga sodiks. Lisaks veel mündi lehed ribadeks lasta ning maitsestada pipra, soola ja basiilikuga. Värvi teravdamiseks võib lisada ka pisut avokaadot.

Kui koogel-moogel valmis vala pool soustist pannile ning sega läbi. Mõnus roheline toon peaks muutuma prevaleerivaks ning juust mõnusalt kogu pastat koos hoidma. Enne tulelt tõstmist vala kogu kaste pannile ja lase soojaks.

Lauale asetades lõika pastale juurde sidruniviilud ning pikka saia. Valgesse taldrikusse asetatud kuldsete broileritükkidega roheline pasta on nii ihule kui silmale maius mida ei saa eirata ka suurim kulinaariaekspert. Gurmaanid värisege … head isu!

Grillitud seakeel praetud tomati-küüslaugu salati ning baklašaani-lillkapsa vormiga

Retsept

Grillitud seakeel praetud tomati-küüslaugu salati ning baklašaani-lillkapsa vormiga

Koostisained

- paras hulk seakeeli
- kilokene suuri tomateid
- küüslauku
- sibulat
- baklašaani
- lillkapsast
- rohelisi ube
- kohvikoort
- toorjuustu
- kõva juustu
- Lihapuljong
- Või
- ürdid
- sool
- pipar
- till
- murulauk
- sidrun
- oliiviõli
- punane piprakaun
- rohelist teed


Kokkupanemine

Hirmufaktorina tunduvad seakeeled on sisuliselt ikkagi rupskite ehk teisenimega ülejääkide koorekiht. Võrreldes sabakontide, ajude või maoga. Ehk marineeritud pullimunad on ainsad, mis kõik üle trumbata suudavad.

Kusjuures, grillimise motiivi kasutan ma ehk siin liiga ennatlikult. Oleneb väga milline soov asja juures lõppproduktiks on, kuid grillimise kõrval suudab eriliselt hea tulemuse luua ka pannil kergepoolne smooorimine, enne mõnusat läbikuumutamist ahjuplatel.

Esteks tuleks seakeeled visata tunnikeseks külma vette, et eemalduks igasugune jubedus, mis keelel olla võiks. Nagu vanarahvas ütleb, mis keelelt see meelelt.

Kuna keel on puhas lihas, paneb see meid situatsiooni kus temaga tuleb suhteliselt pikalt väga kuumalt ja robustselt ümber käia. Ehk siis tuleks keeled marineerida oliiviõli ja sidruni ürtidega kokku keerutatud segus. Hiljem pannil lasta smoorida ning hiljem lükata sama panniga ahju, kuhu lisada törts liha puljongit ning võid. Ahjus tuleb poisse keeta senikaua kuni liha pehme ning kutid valmis grilli peale minema, et saada viimane kuldne kiht.

Lisanditena vaja siis kokku keerata kohvikoore, oliiviõli, riivitud juustu ning toorjuustu segu, mis valada ahjuvalmis vormi asetatud baklašaaniviilakate ja lillkapsaste peale. Katteks kiht juustukaapeid ning ahju ta läheb. Väike lisaõpetus võiks siia kah juurde käia: nimelt võib juustu lisada ka alles ahjusoleku viimase veerandi alguses, tulemus pole küll nii krõbe ja kuldpruun, kuid maitseelamuselt pisut mahlasem ja sulanum. Aga ahju lükatuna pole muud, kui 200 kraadi ning aega nii palju kui kurask vaja. Ma pole mingi ahjuuur, et tean kaua kuumalaine kestma peaks.

Veelgi olulisem on aga tomatite ettevalmistamine. Esteks tuleb tomaadosed lükata kuuma vette, et kooriku lahti lööks. Seejärel lõigata tomatid neljaks, puhastada sisust ning lahti tulev koor tõmmata pooleldi lahti, kuid nii et kile jääb pooleldi kinni ja esimene pool lipendama. Niimuudu, kui sellega ühelpool, kuumuta potis oliiviõli, lisa hakitud sibul ning terved ja poolikud marineeritud küüslaugud. Lase kuumaks ning seejärel pane potti tomativiilud ning pisut õli. Kuumuta ning lase tomatikoortel kergelt pruunistuda. Kergelt on märksõnaks. Lisa ka erineva pikkusega murulaugu lõiked.

Anna veel kuuma ning ongi muhe tomatilisand söömiskõlbuliseks semmitud. Serveerimisel on primaarne seakeel ning ümber selle omavahel võistlevad tomatid ja lillkapsad-baklašaanid. Kooslus nagu kolmikabielu. Kõike on küll ja rohkem. Maitset, emmotsiooni ning kõhutäidet.

Korralik tume õlp või putlik šerrit on möödapääsmatu.

Bon appettit!

Grillitud masalalõhe praetud riisi ja seesamimee saiaga

Retsept

Grillitud masalalõhe praetud riisi ja seesamimee saiaga

Koostisained

- Lõhe või forellifilee või koha või karpkala (terved kalad)
- Puhastatud rannakarpe
- Hiidkrevette
- Basmati teralist riisi
- Sibul
- Küüslauk
- Oliiviõli
- Porgand
- Kohvikoor
- Piim
- Jahu (või mõni muu paksendusaine)
- Punase pipra kaunad
- Seesamiseemned
- India pähklid
- Till
- Pipar
- Sool
- Safran
- Kalamasala pulber
- Vürtsid
- Kalamaitseaine
- Sidrun
- Ingver
- Mesi
- Kuklitaigen


Valmistusviis

Grillimiseks ei ole ideaalsemat aega kui lumisel talvel mõnusalt välikamina ette kaetud laua ümber sagivate sõprade seltskonnas, kes pikast nädalast tühjaks jooksnud kummi sinu juurde täitma on saabunud. Mõni pahandaks äkitselt tuppa lennanud kamba üle. Enamus aga haarab pudeli head valget rieslingi, surub meestel käppa, embab kergelt kauneid türukuid ning lendab kööki ettevalmistusi tegema.

Kala ettevalmistamine on absoluutselt kõige olulisem tegu mis selle roa juures läbi tuleb viia. Kasutades forelli ei tohi kala eelnevalt tugevalt maitsestada ega määrida. Kohaga on sama lugu. Karp kala on väheke tuimem ning kannatab tugevamat maitset.

Hea masala kalakastme ja kogu roa saab kui kala valmistada kahel erimoel. Kala number 1 tuleb kergelt soolata, oliiviõliga nii seest kui väljast kergelt määrida ning mõningase masalapulbriga rikastada, kui nii võib öelda. Keerata korralikult fooliumisse ning panna grillile valmima. Kala number 2 tuleb aga fileerida, kasutada kõige teravamat väitsa mis fileenoa mõõdu välja annab ning samuti erinevate õlide, salvide ja ürtidega maitsestada. Seejärel asetada kalagrillimise restile ning kenasti tummiseks ja krõbedaks grillida.

Samaaegselt suurel wokpannil praadida peeneks hakitud küüslauk, sibul, ingver ja punase pipra kaunad. Lisada koor ning kastmepaksendajad, masala pulber. Edasi keerutada kastmesse veel kalamaitseid ning pipart. Loomulikult ka safran, et kaunimaitseline kaste saaks ka hurmava värvigamma. Lõpuks lisada pisut krevette, india pähklid ning lasta kenasti valmis keeda.

Safran teeb masalakastme kuldkollase jumega silmailuks ning annab maitseläigatuse, mis toob meelde kohe India kuldkollased rannad, kes on käinud või pildilt näinud. Ilus.

Ja nüüd kala. Fooliumis grillitud kala, kui lestaline on valminud, lõigata kuubikuteks ning koos nahaga visata masalakastmesse ning kenasti kuumaks ajada. Mmm … millised aroomid …

Paralleelselt tuleks käima lükata ka ülemääraselt muheda masalasöögi teine põhi komponent - riis. Teraline basmati riis tuleks jätta mõnusalt tooreks et seda hiinlaste leiutist veel kenasti pannil praadida saaks. Ühesõnaga, pannile praadima sibul, küüslauk ning porgand. Edasi viska kuumama riis ning krevetid ja rannakarbid. Lisa ürte, hakitud till ning sidrunimahl. Lasta ülikenasti kargeks praadida ning lasta ainult hea maitsta, mis muud.

Kuklid. Veel üks mõnusa indiapärase toidu lisand. Tegelikult Indias kukleid ei ole, kuid koduses majapidamises on neid versioone palju hõlpsam korralda, kui lamedaid söeahjukaanel küpsetatud lapikuid leivalaaste. Niisiis, võta taigen, keera see ilusti kokku ning lase kerkida. Vala kenast kuklivormi ning tee ahjus mõnus pesakond pealt pruune kuklipoisse.

Mee ning seesamikate on lisand eelmisele. Lihtne nagu 1+1 aga maitsev nagu killuke taevast. Mesi omas purgis pista kuuma vee anumasse ning viskoossuse saabumisel segada kokku seesamiseemnetega ning hoida soojana. Kukkel kaheks murda, meega määrida ning masala kõrvale hammustamisele start anda!

Ilusti tõsta taldrikule riis, lisada krõbedana grillilt tulnud kala number 2 ning kasta kogu kupatus üle masalakastmega. Kõrvale meekattega poolikud kuklid ning sõuda tugevate tõmmetega maitsesadamase kus iga viimane kui näljane säga on teretulnud. Mõistus kaob ning meenud kõik hea mis siin ilmas leida.

Bon apettit!

Croissaint a’la Hanson

Retsept
Croissaint a’la Hanson

Koostisained

- Juustu croissaint
- Tilliga toorjuust
- Kõvajuust
- Peekon
- Jääsalat
- Marineeritud kurk
- Tomat
- Seesamiseemned
- Suitsukana
- Majonees
- Ketšup
- Oliiviõli
- Pipar
- Sool
- Till
- Murulauk

Valmistusviis

Hommikune söök on kahepalgeline ehk sul on kaks võimalust. Kui on viitsimist ja rohkem aega, tee midagi sooja. Kui pole viitsimist, tee omale võila . Kui ei saagi täpselt aru mida tahaks lükka need kaks kokku ja tee omale soe võila. Ja kuulge vändad, kui teist keegi ei oska omale head võilat valmistada siis kaduge kus kurat. Te pole seda ära teeninud.

Niisiis, haara üks terav nuga ja pihku croissaint. Säästa oma pihku sellega, et ei lõika saia päris lahti vaid jätad kooriku ühte tükki. Uhad vahele hunniku toorjuustu, viilud kõigest, mis nimekirjas ülesse loetud. Kastad saia üle juustuga, nii seest kui väljast ning pistad ahju. Ahjaa, salat viska hiljem juurde.

Üks võimalus on majonees/ketšup kastme kooslusse segada sisse ka jääsalat, tomat ning till ja murulauk. Saab parem, läbusem ja kuni kõrvuni ulatuva kastme jälje.

Veel üks kena viis omale hea võila saada: võta terav kala fileerimise nuga, vajuta croissant’i otsast sisse ning uurista mõnus torujas moodustis, pista täis juustu, kana ning peekonit nii et peekon otsast välja paistab. Raputa juustu ka peale ja lükka ahju. Peekon äärest krõbe, juust sulanud, tõsta taldrikule, kõrvale kastmesalat ning anna tuld.

Järgmine viis on lõigata croissant’ist viilud, katta need materjaliga ja ahju. Super. Vala enne hammustamist peale oliiviõli ning meki.

Head isu.

Hommikuomlett a’la Hanson

Retsept
Hommikuomlett a’la Hanson

Koostisained

3 muna
Piim
Küüslauk
200g spinantit
200g peekonit
2 tomatit
Feta juustu
Basiilikut
Soola
Pipart


Valmistusviis

Kerge ja maitsva omleti valmistamiseks on vaja kahte komponenti. Vinget visplit ja pisut kannatust. Kannatust sellepärast et omletti ei saa teha kiiresti, liigkuumal pannil vaid tasakesi lastes kuldpruunil värvil minut minuti järel tekkida.

Niisiis, haarake kauss, lööge munad sisse ning vispeldage mõnuga, minuti pärast lisage piim ning vispeldage veel mõni sekundit. Munad valmis. Nüüd lõike peekon mõnusateks viiludeks, tükelda Feta juust ning purusta noaga peale litsudes küüslauk. Samuti viiluta tomat, mõnusad, kuid mitte liiga paksud viilud. No nii et hambaid ära ei põruta. Haki ka basiilik.

Spinatiga on nüüd nii, et kasutada võib nii külmutatud, kui värsket spinatit. Spinati olemusest aga sõltub kogu omleti tekstuur. Kui võtta purustatud spinat ning segada see muna hulka, muutub kogu kook mõnusalt rohekaks. Mmmm … mõnus. Teine variant on võtta värske spinat, ning hakkida see meeldivalt suurteks tükkideks. Siis on spinatit näha, maitset tunda, kuid omletil on siiski veel mõnus kuldne välimus.

Edasi, lükka pann tulele ning heida särisema küüslauk ja peekon. Mõnusalt pruunistunud kalla panni peale muna-piimasegu, kuhu enne sega sisse spinat, basiilik ning pool Feta juustust. Maitsest ka loomulikult – sool, pipar ja kui huvi on viska sisse oma maitse järgi midagi head. Keera tuli tasaseks ning lase kergelt haududa. Kata kook tomatirõngastega ning tagatipuks veel Feta juustuga.

Valmimisaega ei saa ette ennustada, vaata kuniks muna on kergelt tahke ning juust sulanud. Seejärel haara pann ning viska kogu kupatus grill režiimil ahju. No nii umbes 180 kraadi juures. Ahjust võttes on omlett valmis ja kaetud kuldpruuni juustuga.

Serveerimisel lisa juurde kurgi ja rohelise sibul hapukoore salat ning tükk määrdejuustuga grillitud leiba.

Ääd isukest!

Indiapärane kanapada juurviljade ja tomatiga

Retsept

Indiapärane kanapada juurviljade ja tomatiga

Koostisained

- Kanafilee või kanatiivad
- Kartul
- Punane ja roheline paprika
- Suvekõrvits (kabatšokk)
- Porgand
- Sibul ja küüslauk
- Chillikaunad
- Päikesekuivad tomatid
- Purustatud tomatid
- Tomatipasata
- Kohvikoor
- Curry/sool/pipar
- Masala pulber
- Jahu
- Riivjuust
- Oliiviõli
(võib olla maitsega – chilli, küüslauk jne.)

Iseküpsetatud leib
Osta poest pakk leivajahu, millel kaasas pärm ning lisa sinna (kui ei ole juba lisatud) erinevaid seemneid – seesam, päevalill – ning pähklipuru – kreeka pähkel ja mandel. Keera kogu segu kokku vee ja oliiviõliga ning sega taigen ja lase soojas mõnusalt kerkida. Keera pätsikesed ning pane kuuma ahju 200 kraadi juurde küpsema. Joovastavate aroomide ninna tungides võta leivad jahtuma. Määri pealt kergelt oliiviõliga.


Valmistusviis

Kana tuleb curry, chilli ning tomatipüreega varasemalt marineerima panna. Maitsestada vastavalt isule ning vastupanule ürtide/vürtside/piparde suhtes. Ülejäänu on lihtne nagu telefoniga rääkimine.

Küüslauk ja sibul peeneks hakkida ning oliiviõliga, maitseerisuse poolest võiks muidugi olla hoopis maapähkliõli, patta kuumama panna. Viska hulka marinaadkana viilakad. Lisa ka hakitud chilli kaunad ning kui on, ka paar jalapenjot. Kata tomatipasta, päiksekuivatatud tomatit, purustatud tomatite ja kohvikooreseguga.

Lase kastrulisisu kenasti podisema ning loobi järjest sisse lahtilõigatud kartulid, paprika, baklašaan ja porgand. Paksenda jahuga, lisa masalapulbri teravust ning sega hulka aka riivjuustu. Ülejäänud aga jäta isetehtud leivale peale raputamiseks.

Sedapsi, roog valmis, vaid kõigest sellest mis niikuinii kapis vedeleb või kodulähedapoest peale odava õlle ja külma veini kindlasti koju saad viia.

Kakaopasta puuvilja-tiramisuga

Retsept

Kakaopasta puuvilja-tiramisuga

Koostisained

- hapukoor
- kakao
- suhkur
- kookoshelbed
- viinamarjad
- kirsid
- vaarikad
- õunad
- pirnid
- tiramisu
- saiapuru
- küpsised
- šokolaadi


Valmistusviis

Musimagusaks maiuseks peab kõik olema vahekorras. Aga tuju peab olema hea nagu ikka söögitegemisel. Kõigepealt võta korralik 20% hapukoor ning eemalda kaan purgilt või nurk kotilt. Hapukoore hulk oleneb puuviljades hulgast, sest lõigatud puul rippujad peavad olema mõnusasti kaetud ja ehk pisut rohkemgi.

Igal juhul, keeruta hapukoort koos vähese suhkru ja hulga magustatud kakaoga suures kausis ning naudi värvide segunemise kataklüsmilist ilu ning maitse. Mmmmm …. Kreemjas, mahe ja külm. Nagu vaja.

Järgmisena lõika pooleks või neljaks viinamarjad, kirsid (ennem ebakivista purpurne mari) ja vaarikad. Õunad ja pirnid lõika kuubikuteks, mida peenemad seda paremad. Nüüd sega kõik puuviljad kakaokreemi sisse ja maitse. Jumalik. Mõned puuviljad jäta alles serveerimiseks. Ahjaa, tuleb mainida veel et kõik osised võiksid olla külmad siis on elamus jahedam, kui ma nii öelda võin.

Nüüd siis magusa toidu teine osa. Lammuta küpsised pisikeseks ning lisa saiapuru ja tiramisu. Kui mõnest marjas, kui need näiteks purgist tulid jäi järgi pisut vedelikku siis seda pisut möksile hulka segada, kuni mäsu muutub ühtlasemaks kuid tiramisu ja küpsisetükid täielikult ei laguneks.

Edasi on puhas mänguilu serveerimislaual. Võtad magustoidupokaali. Mida suurem ja laiem seda parem, alati, ning lisad kihi küpsise massi ning kihi puuvilju, jälle küpsiseid ja jälle puuvilju. Lõpuks laastad natukene kookoslaastudega ja lusikas sisse.

Samas võid ka teha ühe suure koogi, aga see pole sedavõrd esteetiliselt nauditav. Samuti võid panna pokaali kaks paksu kihti või seda mis rohkem maitseb. Serveerimisel lisa pokaali otsa veel puuvilju ilma kreemita, mündileht ning šokolaadilaaste. Möllake mõnuga. Kõrvale haara nagu ikka pokaal punast veini. Usu mind seda läheb pärast vaja.

Head isu!

Kalja marinaadis sealiha minion võikastmes seente ja kartuli-selleri püreega

Retsept

Kalja marinaadis sealiha minion võikastmes seente ja kartuli-selleri püreega

Koostisained

- Paks sealihafilee
- Männipuravikud
- Kartul
- Seller
- Sibul
- Küüslauk
- Või
- Kali
- Oliiviõli
- Sool
- Pipar
- Till
- Suhkur
- Chilli
- Vürts
- Basiilik
- Punane vein
- Piim
- Rõõskkoor
- Laim
- Mesi
- Roheline uba

Kokku panemine

Egas siin midagi rasket ei ole. Eestlasliku jäärapäisusega keerame selle siis lihtsalt kokku. Esiteks liha. Poest võiks kodu tuua mõnusa 5 sentase paksusega sealihalõigu ning see siis kenasti kalja, punase veini, oliiviõli ja ürtide sisse ligunema panna. Soola ja pipart ka mõnusasti juurde, kindlasti ka basiilik ja katki lõigatud chillipiprad, kuid nagu teada siis marineerimise viimase kolmandiku ajal. Noh, et mahlad ikka sisse mitte välja ei imbuks.

Senikaua kui liha marineerub, no nii 30 minutit maksimum, tegele muude lihtsurelikele omaste asjadega. Käi kempsus, võta pudel õlut või sülita aknast alla. Tegelikult tuleks lükata käiku kõrvaltoitude loomine. Niisiis, võta seened, suuresirmilised männipuravikud ning loputa selge kraanivee all ning kuivata, litsudes neid rätikuga lamedaks. Lõika ribadeks ning pane pannile kerge soolaga hauduma. Kui seentest on nende oma vedelik korralikult väljaaurustunud lisa kremplile hakitud sibul ja küüslauk ja hauta kuni esimene on klaasjaks tõmmanud, seejärel viska potti võikäntsakas ja lase äärmiselt kergel tulel pool tunnikest haududa. Leem peab jääma pruunjalt paks. Maitsesta pipra ja soolaga ning lisa tilk mett ja laimimahla.

Samal ajal pane kerge soolaga keema ka rohelised oad ning kartul koos selleripoisiga. Seniks kuni kaste haudub ja muud materjalid kenasti keemisest mõnu saavad tuleme tagasi liha juurde. On kaks võimalust kuidas see liha nüüd äärmiselt muhedaks küpsetada. On võimalik teda pannil smoorida või panna vormi, valada juurde marinaadi, lisada surts soola ning panna fooliumkattega liha 200 kraadi juurde küpsema. Kuna me tahame eeldatavasti saada poolverist steiki peame loobuma ahjust, kuigi see oleks minu esimene valik.

Liha kenasti küpsemas liigume tagasi muude asjade juurde. Esiteks püree. Vala vesi ära nii kartulilt, kui sellerilt. Purusta mikseriga mõnusaks puruks, lisa koor, piim ja õli. Sega kenasti kokku ning maitsesta tilli ja soolaga.

Nõruta ka oad ning tõsta tulelt seenekaste. Neli potti erisuguseid hurmavalõhnalisi, erivärvilisi ja –maitselisi gurmeeampse. Serveerimisel tõsta esimesena taldrikule (suutele ja laiale taldrikule) liha ning seejärel poolkuukujuliselt püree, kahe asja vahele aseta pikad, rohelised oad ning kaste tilguta vastavalt silmameelele kenasti roa peale. Ja muud miskit, kui lauda.

Head isu!

Kanapenne kukeseente ja koorega

Retsept
Kanapenne kukeseente ja koorega

Koostisained

- 150 g kanafileed
- 200 g suitsusinki
- 300 g värvilisi penne makarone
- 150g kukeseeni
- Küüslauk
- Valge- ja punanesibul
- Punane ja kollane paprika
- 3 pakki kohvikoort
- 1 pakk ürtidega määrdejuustu
- Riivjuustu
- Paprikapulbrit
- valget pipart
- soola
- tilli
- Itaalia segumaitse
(oregano, roheline pipar, basiili, tüümian jne.)

Tomatipesto:
o 3 suuremat tomatit
o 2 küüslauguküünt
o Oliiviõli
o Soola
o Tilli
o sidrunipipart


Valmistusviis

Nagu pastade valmistamine ikka on ka selle kaunihõngulise kanaroa kokkupanek väga lihtne. Meenutab natukene nõukaaegset konstruktorit „Ehita ise”, kus alumiiniumist aukudega talasid samast materjalist poltide ja mutritega kraanaks koostada sai. Sarnaselt iseehitamismudelile on ka pasta tegemise juures olulised samad printsiibid: kui jälgida instruktsioone täielikult ei ole muret et toit ei tuleks maitsev, teiseks ei tasu muretseda, kui osiseid jääb üle, see on loomulik. Alati ei mahu kõik jupid patta. Kolmas printsiip on see, et alati võib lisada uusi asju mida instruktsioonis pole. Natukene ja stiilselt, siis ei tohiks olla probleeme. Alustame.

Klassikaliselt klaas valget veini ennem, selleks korraks pakuks välja 2004 aasta rieslingi Devils Rock (nimi on hull, maitse jumalik).

Haki mõnusateks kuubikuteks kanafilee ning sink, haki ka sibul, küüslauk ja paprika. Võta seened ja pese need, või võta sulama kui külmutatud. Maitsed laota juba valmis. Haara ka penne ja oliiviõli. Pane keema vesi, lisa meresoola ja õli ning keevasse vette pane penne keema. Makaronid ei tohi päris täielikku pehmust vees saavutada, sest lähevad veel pannile hauduma. Keenuna viska nad sõelale ja „ehmata” külma veega jama neist lahti. Lase nõrguda, vahetevahel neid segades, et ei kleepuks ühtseks klotsiks.

Samal ajal prae pannil õlis sink ning eemalda pannilt, kui on krõbepruuniks muutunud. Pane kaussi, kuhu oled eelnevalt asetanud köögipaberit, et nõretada välja kogu „must” rasv. Pasta seisukohalt, millele tuleb koorekaste on puhtus oluline. Sama tee ka kanafileega. Mõlemad jäta nõrguma ning samal ajal prae mõnusaks küüslauk, sibulad, paprika ja seened.

Kui kompott pannil mõnus tundub lisa sinna paprikapulbrit, valget pipart ja itaaliamaitset, samuti soola ja tilli. Sega kõik läbi ning lase paar mintsa veel pannil olla. Seejärel pane nõrgunud fileetükid ja sink taas pannile ja sega läbi. Kui enamus vedelikust on eemaldunud, pane penne ka hulka ja sega läbi.

Lase kogu pastasegul pannil senikaua praadida, kui esimesed makaronid hakkavad krõbedaks muutuma. Seejärel sega sisse pakk ürtidega toorjuustu ning vala sisse ka kaks pakki kohvikoort ja sega läbi. 5 minutit hiljem pane juurde pisut riivjuustu ja sega taas. Enne lauale tõstmist kalla hulka viimane pakk koort ja sega läbi. Mõte seisneb selles et enam ei lendu vesi koorest ära ning pasta jääb mahlakas ja siidja olemusega. Mmmmm … jumalik!

Lisaks võta pikka saia ning tomatipestot, mille tegemine on lihtsamast lihtsam: haki tomat nii pisikeseks et saaks ninna tõmmata, sama tee küüslauguga. Nüüd sega tomat, küüslauks kokku, sirista peale oliiviõli, pane sisse sidrunipipar ja sool ning voila!

Head isu!

Kartuli-tilli supp kolmekala lisandiga

Retsept

Kartuli-tilli supp kolmekala lisandiga

Koostisained

poolteist liitrit kalaleent
erinevat valget kala (koha, ahven, lest)
pool kilo prantsuse kartuleid
tilli (varred ja pealsed)
peotäis kruupe
hapukoor
sool/pipar
loorber

Valmistusviis

Arvestades leeme briti päritolu, peab valmistamine vastama täielikult saareriigi tavadele ning tegema seda järjekorras, mis on pikkade, pikkade külmade ja vesiste aastate jooksul paika loksunud. Niisiis:

1. Võta kapist pudel õlut ja vala see omale nii 1/3 ulatuses sisse. Ülejäänud pane kurvailmeliselt kannuga köögi baariletile interlüüde ootama. Uskuge mind neid tuleb palju.
2. Võta vesi ning keeda sellest puljong. Kuidas see on aja ja viitsimise küsimus. Parima saab, kui keeta selles kalad. See võtab aga 2h ning nõuab hilisemat leeme kurnamist ning jahutamist. Lihtsam on leem keeta puljongist.
3. Puljong valmis, tuleks sinna panna keema poolikud prantsuse kartulid ning kruubid. Kui pudel vahepeal tühjaks saanud võta uus.
4. Kui kartul pehmeks keenud, lisagem kalad. Iga kala eraldi mitte seguna ning enne uue uimelise lisamist leem läbi segada.
5. Helista emale ja uuri kuidas erinevad kalad kokku sobivad. Võta kosutav sõõm vedelat leiba.
6. Kala peaks valmima kuskil 3-4 minutiga, see tähendab et kuskil 2 minutit varem tuleks lisada nii umbes 5cm pikkusteks lõigatud tillivarred ning õisikuid. Tunde järgi.
7. Peale seda peaks paari minuti pärast lisama hapukoore. Enne toimingut tuleb aga võtta õlut. Niisiis, hapukoort peab olema piisavalt et kogu leem muutuks kooreselt valgeks ning pea täielikult läbipaistmatuks.
8. Tõsta kastrul tulelt ning lase seista mõni minut, et keemistemperatuur maha käiks ning leem laagerduks. See on vanaemade teada-tuntud nipp. Samuti nagu supitõstmisel tirinast tuleks enne kulbi potist eemale tõstmist see korraks põhjaga leeme sisse suruda. Miks? Sest peale seda ei ole enam ohtu et kulbiküljes midagi mujale kui supikaussi tilguks.
9. Võta natukene kesvamärjukest, haara kulbiga suppi ning naudi mõnusalt kerget rooga kalast, kes veel mõned tunnid õnnelikult meres suples.
10. Bon Apetite!


-------------------------------------------------------------------
Lisandpirukas muna-tilli-sibulamäsuga

Koostis

Liivataigen
3 suurt sibulat
5 hakitud keedetud muna
Kahitud tilli
Maitseained
Pisut puljongit

Valmistamine

Haki kogu värk ära. Väljaarvatud puljong ja taigen. Taigen rulli ning puljong keeda valmis. Tassist puljongist piisab. Hakitud jama keera kokku ning maitsesta. Kui viitsid võib sibulit natukene pannil töödelda, kui ei viitsi pole hullu. Muna pane aga julgelt juurde, kui mäsu jääb väheseks või tundub liiga sibulane. Keera hulka ka puljong et saada mõnus segu. Ei tohi voolata vaid peab olema pasta.

Seejärel võta vanaema kapist või laena naabrilt teokarbikujuliste pirukite tegemiseks liikuvat vormi. Tee nii palju pisikesi pirukaid kui taignast jätkub ning küpseta eelnevalt munaga pealt määrides 200 kraadi juures, kuni head ja ilusad paistavad. Lase jahtuda ning serveeri kausis riide all. Nii lihtne see oligi.

Kui aga kalast ei piisa supis või teda üle jäi, sega ka eelnevalt siis purustatud kalaliha mooglisse ja aja pirukasse. Ega halvemaks lähe, ikka paremaks.

Keefirisupp aegviljadest krõbeda peekoniga

Retsept

Keefirisupp aegviljadest krõbeda peekoniga

Koostisained

1 liiter biokefiiri
100g värsket kurki
100g tomateid
100g punaseid põldube
100g hapukurki
100g keedetud kartulit
100g punase, kollase ja rohelise paprika lõike
100g granaatõuna vilja
200g peekoniviile
200g kanafileed
1 sibul
1 küüslauguküün
Pisut hapukoort
Sool
Pipar
Cayenne pipar
Oliiviõli


Valmistamine

Haki kõik juur- ja puuviljad pisikesteks kuubikuteks. Vaid põldoad jätta omale kujule, paprika viilutada ning granaatõun lõhkuda pisikesteks sektoriteks. Aseta kogu krempel kaussi ning maitsesta oliiviõli, soola ja pipardega. Lase mõned minutid seista ning seejärel kalla peale keefiir ning lisa hapukoor. Sega mõnusalt läbi ning maitse. Kui tunned et miski maitse jääb vajaka lisa see.

Lihalisanditega tuleks toimida sedasi, et viilutada siis vastavalt nii peekon kui kanafilee. Haki ka küüslauk ja sibul ning pane pannile hauduma, seejärel lisa ka liha. Peale praadimist nõruta köögi salvrätikuga õli ja mustus välja.

Serveerimisel lisada lihasegu eraldi kausis lauale, et peale supitõstmist omale ka lihasegu juurde võtta. Lisandina panna lauale ka granaatõun, mida ka supile värviks lisada. Valge vein ja grillitud juustuga brustcetta juurde ja head isu!

Kerge leivasupp rosinate ja mandlitega

Retsept

Kerge leivasupp rosinate ja mandlitega

Koostisained

2 leiba
Vett
Õunu
Rosinaid
Mandleid
Pähkleid
Suhkurt
Kaneeli
Piima

Valmistamine

Võta leibadel koor pealt ning keeda pehme sisu vees pehmeks, lõigu sisse õunad ning pane pisut rosinaid ja pähkleid. Vispelda või mikserda ühtlaseks massiks. Maitsesta kaneeli ja suhkruga, seda tuleb tema maitse järgi et muud aroomid ja värvingud säiliks. Ühesõnaga sihkrusta olenevalt oma maiasmoka astmest.

Vahustatud supil lase veel pisut keeda ning siis lisa ülejäänu pähklid ja rosinad. Sega ning lisa tilk piima. Tõsta tulelt ja lase jahtuda. Serveerides vala supile peale külma piima. Veel parem kui piima sisse purustaksid mõned vaarikad või maasikad. Noh, nii värvi mõttes ja maitse pärast kah. Nii mõnus.

Kohvi-piimasupp rosinate ja pähklitega

Retsept

Kohvi-piimasupp rosinate ja pähklitega

Koostisained

Pool liitrit värsket oakohvi
pool liitrit piima
kohvikoor
maisitärklist
rosinaid
pähkleid
mandleid
kuivi ploome
suhkrut (eelistaks fariinisuhkrut)
mesi
soola
maasikaid
vaarikaid
kakaod
kaneeli
muskaati

Valmistusviis

Supi tegemine on supi tegemine. Olgu ta soe, külm, magus, hapu, peedist, lehmast oblikast või kukest. Armastust ja hoolt peab panema kamaluga ja täpsus visata aknast välja. Esiteks keeda korralik ja ma mõtlen korralik oakohvi. Brasiilia, Senegal, Costa Rica või Tõrvandi, päritolumaa pole oluline. Kohvi peab olema aga kvaliteetne, läbipaistmatu ja mõnusa aroomi ning maitsega. Ühesõnaga hea kohvi, selline mida tõstaksid Inglise kuninganna küllatulekul lauda või kui avastad et hommikul on sinu voodis mõni maailma parim kohvibarista, kes saasta ei talu.

Edasi kalla see potti ning sega sisse pool fariinisuhkrust. Lisa piim, koos ja aja leem hauduma. Seejärel kanna sisse maisitärklist, et saaksid mõnusama ja paksema lurri. Sellise mis kolinal lusikalt minema ei valgu, vaid kissellja.

Edasi lükka sisse väiksemad rosinad, mustad ja heledad. Lõika väiksemaks suured rosinad ja ploomid ja lisa kõik katlasse, lase juurde mett ning lisa hakitud mandlid ja muud pähklid. Keeda pisut. Kui serveerid, libista sisse veel mett ja pane peale marjad ja riivi mõrudat šokolaadi. Kerge mündi leht ja oioi-elamused alaku.

Kirvesupp – leem käepärasest

Retsept

Kirvesupp – leem käepärasest

Koostisosad

Liiter vett
Supikogu (siga)
Pisut sea liha
Pisut lambaliha
Kruupe
4 katult
1 porgand
Sibul
Tilk kohvikoort
Sool
Pipar
Loorber
Till ja roheline sibul


Valmistamine

Esmalt pane külma veega keema supikogu kondid. Ja lase muhedalt potis podiseda. Mitsesta ka soola, pipra ja loorberiga. Samal ajal lõika kaasaostetud liha kuubikuteks ning pane äädika ja õlle marinaadi. Pool õlut joo aga ise mõnusasti ära.

Lõika valmis kartul, porgand ja sibul, võta kapist kruubid ja külmast kohvikoor ja järgmine õll. Ava pudel ja võta lonks. Hea mis! Edasi oota kuni puljong on keenud kuni 2 tundi. Eemalda kondid ja kurna leem paar korda läbi sõela. Aseta tulele tagasi ning lisa kartul, sibul, porgand ja kruubid. Keeda 10 minutit ja lisa liha, koos poole marinaadiga. Viis mintsa enne tulelt tõstmist lisa koor ja lase haududa.

Lase leemel veits jahtuda ja tõsta taldrikule. Lisa tilli ja rohelise sibula segu ning tõsta lauda.

Kõrvale ampsa musta leib Eesti võiga ning pärast viimane külmast karguspiisku näitav õll.

Hääd isukest!

Kolme linnu ühispada

Retsept

Kolme linnu ühispada

Koostisained

Kanatiivad
Broilerifilee
Faasanifilee
Puljong
Kartul
Porgand
Sibul
Mandlid
Oliivid
Ananass
Kookospiim
Sool
Pipar
Tüümian

Valmistusviis

Marinaadist algab selle supi kulg lauale ja magu pitsitama. Marinaadiks on vaja külmpress maapähkli õli millel aroom sees. Lisaks soola, pipart ning mandleid. Kupatus kokku keerata ning lisada ka ananassid ning tüümian. Pista segu külmkappi ning lasta seista kuni leem keeb.

Seekord keedame kanavanaema, heaks ja tõmmiseks leemeks. Keemisel lisada pisut soola ning loorberit. Leem sõeluda ja uuesti tulele panna. Nüüd tuleb lisada kartul, porgand ja sibul. Kõik loomulikult suupäraseks hakitud. Kui kasutada prantsuse kartuleid ja minisibulaid, siis mõlemad lihtsalt pooleks lüüa.

Lasta mõnusalt keema minna ning aegajalt valmisolekut proovida. Nüüd on aeg küps selleks et lisada erinevatesse pottidesse marineeritud lihalõigud. Selleks et maitse oleks eriti võimas, võib teha erisusi eri lihadele. Näiteks broileri marinaadile lisada Cayenne pipart, faasanile soolatilli ja broilerile küüslauku.

Nüüd kõik potid leeme sisse keerates löövad maitsed elama. Keeta mõnusal tulel ning lisada juurde maitseaineid ja oliivid. Kõige viimaseks valada patta kookospiima. Mõnus hele värv näitab lihad kätte ning loob aroomibuketi.

Serveerida laial valgel taldrikul. Lisada juurde marineeritud tomati viilud, till ning valges veinis küpsetatud saiaviilud. Valge vein kõrvale, palju jääd ning hea tuju.

Head isu!

Krakovi vorstisupp oliividega

Retsept

Krakovi vorstisupp oliividega

Koostisained

- pool kilo toorest grillvorsti
- 200g täissuitsuvorsti
- 100g grillliha
- pool kilo kartulit
- porgand
- lihapuljong (miski poolteist liitrit)
- sibul ja küüslauk
- kruupe
- musti oliive
- pipar/sool/maitserohelised
- till
- hapukoor


Valmistusviis

Popim ning pisut pikaldasem leem, kuid meil ju aega on. Võta kondid ning keeda korralik tummine leem, see on supi põhialus. Kurna ning pane tulele tagasi. Lõigu sisse kartul ja porgand ning viska kruubid ligunema. Samal ajal kui supipõhi valmib tegele lihadega.

Kuubista sibul, küüslauk ja suitsuvorst. Lase oliiviõlikiht pannile ja kuumuse tõustes lase kuubikud pannile praadima. Lisa lihatükid samasse. Maitsesta. Kui mass on mõnusalt kuum kuid selgepiiriline, kurna mäsu läbi marli ning ilma õlita kalla supileemele.

Edasi viiluta toored grillvorstid ning lõika oliivid pooleks. Kalla viimased kaks osist potti ning sega. Kui näed vorste valmimas keera potti pakk hapukoort ning tilli. Sega ja lase mõnusalt podiseda. Tulelt maha, tirinasse ja lauda.

Head isu!

Krakovi maosupp kreeka pähklitega

Retsept

Krakovi maosupp kreeka pähklitega

Koostisained

lehma magu (puhastatud)
kartuli (mini- või prantsuse kartul)
sibul ja küüslauk
peotäis kruupe
porgand
1,5 liitrit lihapuljongit (puljongipulbrist või kondist)
Sool/pipar/lihamaitseaine
Loorber
Hapukoor
Peotäis kruupe
Kreeka pähklid

Valmistusviis

Aja vesi keema ning lükka sisse kondid. Lehma omad siis. Keeda sealt mõnus leemekene välja ja kurna. Keemise ajal lükka potti ka magu. Kui leem on keenud, kurna see ning viiluta magu. Prae mõnusalt krõbedaks.

Pane puljong tagasi keema ning lisa järkjärgult nii kartulid, küüslauk kui sibul. Pane loorber ning porgand. Lisa kruubid ning loorber. Lase keeda tasasel tulel ning maitsesta. Lõpuks lisa potti ka maotükid ning hapukoor. Lase veelkord mõnusalt podisema ning sega leem ühtlaseks.

Võta tulelt, pane tirinasse ning peale raputa tilli ja rohelist sibulat. Egas muud kui vaja sisse kaevata!

Alžeeria kalasupp

Retsept

Alžeeria kalasupp

Koostisained

300 g valget kala
1l kanapiljongit
3 suurt kartulit
1 suur sibul
Purk purustatud tomateid
2 küüslauguküünt
2 sellerivart
1tl oliiviõli
1 tl paprikat
Näpuotsaga safranit
Sool
Pipar

Kokkupanemine:

Kuumuta potis oliiviõli ning lisa hakitud sibul ning lase läbipaistvaks haududa. Lisa juurde purustatud küüslauk ja tomatikuubikud ning kuumuta kuni enamus vedelikust aurustunud. Lisa safran, sool, pipar ning paprika. Lisa ka tükeldatud kartul ning kanaleem ning lase kupatusel 10 minutit haududa. Lisa kala ning jätka keetmist, kuni kala hakkab lagunema. Püreesta kogu segu ning tõsta tagasi tulele. Lase veel 10 minutit haududa.

Serveeri röstitud saia ning maitserohelisega.

Maroko kalasupp ürtide ja rannakarpidega

Retsept

Maroko kalasupp ürtide ja rannakarpidega

Koostisained

Kalapuljong
Forelli
Koha
Krevetid (hiidkrevetid ja tavalised)
Rannakarbid
Kartul
Porgand
Valge ja punane sibul
Sool, pipar
Ingver
Paprikapuru
Cayenne pipar
Kaneel
Tomatimaitse

Valmistusviis

Kalasupi klassika: kiirel ja maitsvalt. Kalapuljong kokku keeta pole raske ülesanne, vaja läheb üleliitrist veehulka ning mõnda puljongi kuubikut. Võib keeta leeme ka tervest kalast, kuid see on piinarikas ning tulem ei ole sedavõrd palju parem, ja lisaks tuleb selleks muretseda paar suurt kala, et saada kätte maitse. Jääme kontsentreeritud toote juurde.

Leem valmis ei olegi muud kui asuda seda täitma kõige maitsvaga. Esiteks tuleb lisada, kartul, porgand ning sool pipar. Lisaks ingveri pulber, paprikapuru, tomatimaitse, kaneel ja Cayenne. Lasta kupatusel haududa ning osistel pehmeks keeda. Poolel teel selleni lisada viilutatud poolkuu kujulised sibulad. Enne lõppu lisada kalad: forell, koha. krevetid ning karbid. Lasta väga kergel tulel vaikselt podiseda, kuni leemele hakkab peale tekkima kate.

Segage suppi regulaarselt. Enne serveerimist peab leem olema mõnusalt jahtunud ning võimalik koheseks söömiseks. Tõsta laia, madalasse taldrikusse ning garneeri murulaugu vartega. Punane ja roheline hakkavad kenasti mängima.

Maroko kalasupi teeb eriliseks tema punakas tekstuur ning imetabane hapukas-magus mekk. Superhea lõuna söök või linnupete enne õhtusööki. Nautige.

Bon Apetit!

Kana-nuudlisupp – talvine karastus külmetuse vastu

Mäletate, seda kuidas lapsepõlves tuli vanaema köögist suure supitirinaga, millest tõusev aur tõi ninasõõrmeisse meeldiva koriandri ja kanalõhna. Keset lauda asetatud supitirina keskel ujus mõnus kogus hakitud tilli ja rohelist sibulat.

Kanasuppi teatakse vanast ajast juba kui looduslikku penitsilliini kõiksuguste külmetushaiguste vastu. Olgugi, et lihtne valmistada, on kana-nuudlisupp üks maitsvamaid ning toitvamaid suppe terves maailma supigaleriis.

Kindlasti olete näinud telekas või lugenud raamatust, kuidas külma saanud töökaaslasele, armsamale või vanemale tuuakse kruusiga kanasuppi, mis pidi aitama kiiresti kosuda ja terveks saada. Olgugi, et leierdatud ning mainstream konumerismi poolt lörtsitud on kanasupi legendis kõik tõene.

Juudi penitsilliiniks kutsutud kanasupp sisaldab teatavaid vitamiine ning alkaloide, mis tõepoolest tervendavad. Tõele au andes on kanasupi toiteväärtus sedavõrd kõrge, et heast kõhutäiest tekkinud heaolutunne töötab platseebona ning tervendab inimese iseeneslikult. Tundub liiga voodoona? Ehk tõesti, kuid proovige ning veenduge et ka tervele inimesele mõjub kanasupp tervistavalt ning päev saab uue hingamise.

Vastumürk külmale ja gripile, depressioonile, halvale tunnistusele, krampidele, ärritunud kõhule, poliitilisele ebaõiglusele, allergiatele, bronhiidile, artriidile ja peavalule, kausitäis auravalt kuuma kanasuppi on hinnas maailma igas nurgas.

Olgu siis tegu läbipaistva leemega kus ujuvad sees mais ja sibul ning peened velvetised kanafilee ribad või tugev, tõmmine ja paks mustadest oliividest, ubadest, lihakamakatest ning küüslaugust paksu kanapajaga, kanasupp on kindlalt universaalne kõige-ravija. Kui „juudi penitsilliin” ei ravitse kõiki järeleandmatuid tõbesi siis vähemalt kosutab ta piisavalt et välja näidata tõve sümtomid.

Kanasuppi saab teha umbes kümmet moodi. Esimene 3 on kiired ning 6viimast aeglased variandid. Kui tahab saada parimat kanaleent, mis kunagi keedetud, tuleb varuda vähemalt 2 päeva. Esimesel päeval tuleks kana keeta, et saada sellest välja kõik must ja liigne. Seejärel keedetakse tasasel tulel paar tundi kana uuesti ning lisades kartuli, porgandi ja sibula kuubikud, sool ning pisut kanapuljongit saadakse leem millega saab siis alustada supi tegemist. Edasi on kõik vanamoodi.

Kiired kanasupi versioonid baseeruvad vanal heal valmis puljongipulbril ning ei jää maitseelamuselt aeglasele versioonile kuigi palju alla. Kuigi pikemad ja traditsioonilisemad viisid jätavad supi tõmmisemaks, sisukamaks ning maitsel on kanakondi keemisest mõnus raske maitse. Suppi suus loksutades on tunda ihule head rasva keelele kleepuvat.

Tänapäeval ei ole see aga kuigi populaarne, seda nii meediate poolt loodud ihuideaali silmas pidades, kui ka ajaressursi mõttes. Kõik kes soovitavad midagi tänapäeval teha kauem kui paar tundi on ketserid, nii arvab üldsus. Sellest lähtuvalt jääme kiirete, kuid siiski maitsvate kanasupirestseptide juurde.

Kuubikuks lõigatud kanatükid, mõnusad suured fileeribad peavad aga olema igas supis, olgu siis mis kuidas ja kui tahes kaua tehtud. Mõnus pehme kana on see, mis asjast asja teeb, seda ei tohi unustada.

Personaliseerides supileent

Kanasupp on parim leem mida personaliseerida, ehk maakeeli ei tunne kanasupp valu kui teda erinevate lisanditega väheke ehmatada. Esimene mõte kuidas supp erilisemaks muuta on loomulikult erinevad maitselisandid. Kindlasti annab palju juurde koriander või till ning tilk maitsega oliiviõli või maitsestatud võiklimp. Poleks seda kunagi arvanud, ah? Nendest variantidest aga hiljem pikemalt.

Minule isiklikult meeldib kõige rohkem lisada korralikule kanasupile, kus ulbib sees kena hunnik kartulit, ube ja kana ennast, purgike purustatud tomateid ning mõni leht basiilikut. Tegemist on vana juudi traditsiooniga. Esmaideena võib see kuidagi naljakas tunduda aga maitse on jumalik. Samuti võib purustatud tomatite asemel lisada supile lihtsalt 5 suuremat tomatit mis kenadeks viiludeks lõigatud. See on efektsem silmale, kuid maitselt ei suuda värske tomat koheselt supile lisafinessi anda ning tulemus ei ole sedavõrd kuum.

Liikudes italiano stiilist edasi või kanasuppi edasi arendades käia läbi terve maailma kulinaarse kogemuse. Lisame lõigutud piprakauna ja paprika ning lisame cajenne’i pipart saame sujuvalt mehhikopärase leeme, mis suus koheselt la cucaraca laulma hakkab. Edasi liikudes võime supile lisada suitsupeekonit ning punaseid ube ning voila supp räägib New Yorki aktsendiga. Või väikene valgeveini plärakas leende, millele lisaks värske basiilik ja koriander ning meelde tulevad Eiffeli torn ja Triumfikaar.

Oluline personaliseerimine on ka supi serveerimine. Suppi võib serveerida nii supitaldrikus, kui kausis, kuid kana-nuudlisupi parimaks tarbimiseks on hea kahe sangaga kruus, millest saab suppi võtta nii lusikaga, kui lihtsalt üle ääre luristades. See on mõnusaim ja praktilisim variant, kui istuda diivanil ja vaadata kaminatuld, hoides ühes käes auravat kruusi kanasupiga ning teisega silitada oma kassi.

Ühe serveerimise nimi rägin veel. Kui tõsta suppi kausist taldrikusse või kruusi on soovitatav pärast kulbiga võtmist kulbi alumine osa poolest saati uuesti leeme sisse kasta ning siis rahulikult supp kruusi tõsta. Miks? Kui haarata kulbiga niisama tekivad kulbile leeme tilgad, mis seejärel maha kukuvad. Asetades kulbi korraks veel kaussi kindlustad omale vähemalt 6 sekundilise ajavaru, mil tilgad kulbipõhja ei teki ning saad ilma ebamugavusteta kanasupi kruusi tõsta.

Kanasupi võlu on tema pretensioonitus, mis lubab endaga mängida ning voolida nagu savi just hetkel meelesmõlkuvasse maitsesse. Aga lisanditena saab kasutada ka paljusi maitseaineid ning õlisid/võideid, mis alguses kuidagi ei tundu suppidega sobivat.

Maitselisandid

Rääkides kõikidest suppides, tomatisupist liha konsommini, lisandeid saab kasutada nendes kõikides. Keskendudes kana-nuudlisupile mõtlesin tutvustada kahte mulle kõige rohkem meeltmööda olevat lisandit.

Esimene nendest on pestod. Tegemist on itaaliapärase ürdivõidega, mis sobib suppidele lisada just ennem lauda kandmist. Lihtsaim viis on köögikombainis purustada petersell ja till ning lisada selle küüslauku. Kui segu on piisavalt puruks, kahata jupp jupilt lisama kreeka ja maapähkleid, kõige viimasena lisada peene joana oliiviõli ning tilk veiniäädikat. Kui mass on kreemjas ja võilaadne, on segu valmis ning valmis ennem serveerimist supi sisse potsatama.

Ütleme nii et pestosid võib valmistada väga erinevatest materjalidest. Kui aga tuleb soov saada kanasupile prantsuse mekk võib kasutada ka prantsuse pärast Pistou’d, mis aga erineb itaallaste omast vaid basiiliku ja tomati pasta lisamisega.

Teise lisandina mainiks kuivatatud marju ning oliive ja kurki (nii marineeritud kui hapendatud). Rosinad ja kuivatatud ploomid või datlid on huvitav lisand kanasupile. Nõudlikule supisööjale neid ei soovita kuid eksperimenteerijatel tasub proovida. Samuti marineeritud või hapendatu kurk. Annab paralleeliks huvitava krõmpsuva hapususe kana pehmele mekile.

Samuti võib kanasupi puljongi tegemisel kasutada valget veini, et lisada pisut hapukust ning ajaloo maitset supi põhjale. Kuna alkohol aurustub supi serveerimise ajaks, jääb supile lihtsalt mõnus korgi mekk.

Supi juurde …

… nüüd siis supitegemise meeldivaim osa ehk aurava supi kaussi tõstmine ja sellega keele allaviimine. Tegemist on püha üritusega, mida ei tohi segada ükski kõrvaline ja ilmalik tegevus ega ese. Kui teil mängib televiisor tuleb see kinni panna, sulgeda tuleb ka laual lahti olev, supi podisemise ajal loetud raamat, ära visata ajalehed ning külmikusse kasutatud produktid.

Supp tuleb kerge liigutusega tõsta kaussi, lisada lisandid ning asetada lauale ning lihtsalt süüa. Supi kõrvaseks aga soovitaks murda head pehmet pikka sai või leivakõrsikuid.

Varasemate etikettide järgi supi kõrvale veini ei joodud. Ehk ainult pits šerrit peale maitsvat einet supist. Venelased on enne head seljankat alati pitsi viina visanud. Viimase aja kombed on aga teised. Supp ja vein sobivad kokku samamoodi nagu korralik sealihakäntsakas ja punane kuiv vein. Supi juurde tuleks juua head kuiva valget veini. Veini hapukus seguneb tulevärgiks sinu suus, kui seguneb kanasupi kergelt soolase mekiga.

Veel üks mõnus märjuke supi kõrvale on karge, terav ja kange hele õlu.

Supi kõrvale võib süüa erinevaid lisandeid. Mina leidsin parimaks lisandiks pasteedisai värskekurgi viiluga. Te üllatute kui proovite.

Head isu!


--------------------------------------------------------------------------------------------
Retsept

Kodune kana-nuudlisupp
(Koostisainete kogused käe ja näpu järgi, mõõdikuid ei kasuta)

Koostisained:

Terve kana või 400g fileed
(oleneb kui palju suppi teha)
300 g nuudleid
Paar sibulat
Paar porgandit
Paar küüslauguküünt
Paar vart rohelist sibulat
Soola
Pipart
Kuni 10 pipratera
Paar loorberilehte

Kui soovi on võib lisada veel:
Rehelisi ube
Punaseid ube
Paprikat
Sellerit

Kuidas saada mõnus kanasupp:

Pada tulele, vesi patta (külm vesi!) ning kana sinna sisse. Keeta seda umbes tunnikne suhteliselt mõnusal tulel, kuni kana on ajanud välja vahu ning lihas olebvad jäägid. Kana võtta leemest välja ning leem puhastada läbi sõela valades. Kana puhastada lihast ning liha hakkida mõnusateks kuubikuteks.

Panna leem tagasi tulele ning lisada tükeladatud porgand, küüslauk, sibul, soheline sibul ja nuudlid. Lasta kenasti pool tundi keeda ning seejärel lisada kanatükid. Supp maitsestada soola pipra, koriandri ka piprateradega.

Lase pisut jahtuda, tõsta kaussi ning söö. Söö üksi või kaksi või sõpradega.

Head isu!

Kuuba tomatisupp

Retsept

Kuuba tomatisupp

Koostisained

alusleemeks liiter vett
tomatisupi alus (1 pakk)
200g kanafileed
2 purkki purustatud tomateid (või kilo tomateid)
100g päikesekuivi tomateid oliiviõlis
200g valgeid ube
Hiina kapsast (hakituna)
Kookospiima ja –laaste
3-4 redist
Riivjuustu (võivad olla ka peened ribad)
Sool/pipar/suhkur
Basiilik, oregaano, küüslauk, köömned


Valmistusviis

Kui hommikune lodža tuur tehtud ning kenakene kogus rummi mööda veresooni tuuritamas on aeg lükata käima projekt „hommikusupp”. Kergete killast ei ole algus sest tomatisuppi hommikusöögiks tegijal on kas a) pohmell või b) jube pohmell. Tavaliselt lõunasöögiks või antreeks libistatav leem on „ülerippuja” purustamiseks aga nagu loodud.

Esiteks vala endale uus koks ning kui vähegi jõuad kallata tee topelt koguse rummiga. Läheb tarvis. Miks? Põhjuseks Kuuba kuliaaria eripära – kõik toidud valmistatakse äärmiselt madalal tulel pikaaja jooksul et meelitada nii ürtidest kui mujalt välja see õige madalataluvusega mekk.

Alustame sellest, et paneme vee keema. Simple. Külma vette tuleks keerata lihtsuse mõttes kas pakist või purgist üks tomatisupi põhi. Võiks ka teha ise algusest, kuid selleks kuluv aeg ei resoneeri pohmelliga kuigi hästi. Edasi, kui leem keeb tuleb lisada purustatud tomatid, oad ning redis. Lasta mõnusalt potitäiel „punasel” podiseda ning ette võtta kana. Filee kergelt praadida ehk popima nimega šmoorida. Seejärel viilutada õhukesteks ribadeks. Kui see valmis tuleb potti lisada hakitud hiina kapsas, riivjuustu ning kookospiim ja kookose laastud. Enne maitsestamist lisada ka kanalõigud ning kenasti läbi segada. Podisedes lasta temperatuuril taas tõusta. Lõpuks lisada pisut köömneid, oregaanot ja basiilikut. Segada taas ning tõsta tulelt. Leem peaks olema kummastavalt ilusat punast tooni ning lõhnama magushapult. Tirinasse ning laiale supitaldrikule võitatud saiaviilu kõrvale.

Bon Apetite!

Piimasupp kirjude aedviljadega

Retsept

Piimasupp kirjude aedviljadega

Koostisained

Liiter piima
Porgand
Kartul
Sibul
Küüslauk
Porrulauk
Rohelised oad
Lillkapsas
Brokoli
Roheline sibul
Sool
Pipar
Till

Valmistamine

Alustuseks tuleks minna poodi ja osta värsket piima ning värsked juurviljad. Kapis mõned päevad seisnud juurikaid kasutada ei tohi. Need on läinud liiga pehmeks ning on üldse mittesobivad.

Kui poes käidud, pane piim mahedale tulele keema minema ning hakka juurvilju hakkima. Kui piim on kuumenenud, lisa juurviljad ning lase mõnusalt haududes podiseda. Viimaste toimingutena lisa soola ja pipart ning hakitud till.

Piimasupi võid serveerida nii nagu potist tõstad või võib püreestada. Lõpetuseks lõigu ja prae peekon, nõruta rasvast ning soovikorral lisa serveerimisel.

Head ise!