Hea Lootuse Neeme vürtsikas kalaleem

Retsept

Hea Lootuse Neeme vürtsikas kalaleem

Koostisained

300g koha/võikala/rai/tuuna fileed
Liiter kalapuljongit
200g Prantsuse kartuleid
200g Sparglit
100g kaheksajalgu
100g puhastatud krevette
Hapuoblikas
Sinepi lehti
Musta pipart
Valget pipart
Kardemon
Chillit
Sool
Till
Hapukoor (20%)
Kookospiim

Valmistamine

Usutavasti Bartholomeu Dias seda suppi küll Hea Lootuse Neeme avastamisel hea maitsta ei lasknud, kuid mõelda ju võib, et tema kokad midagi sarnast talle lauale ikkagi kandsid, sest teha on seda leent hoolimata suurest hulgast osistest suhteliselt vaevatu.

Alustagem. Esmalt nagu juba tavaks saanud tuleb keeda puljong. Puljongit saab keeta kas kalast endast või siis kuubikust. Mina valin pikema tee keedan puljongi kalast. Selleks ei hakka jamama hea kalli võikalaga vaid haaran koha ning keedan sellest puljongi koos loorberi ja musta pipraga. Kala saab hiljem kasutada supis endas, kui teha sellest head kallerdisevormi.

Igal juhul, kui puljong valmis saame alustada edasise tööga. Kartulid lõigata pooleks ning heita potti, lase neil pisut pehmemaks keeda kui lisada leemele spargel. Edasi, kui spargel ja kartul on pehmed on asi lihtne. Vala potti hakitud kaheksajalad ning puhastatud krevetid, purustatud hapuoblikas ning maitseained – kardemon, piprad, sool, sinepi lehed, chilli ja till.

Lased muhedalt podiseda, sedasi et spargel katki ei keeks ning sega ettevaatlikult. Lõpuks sega hulka pool pakki hapukoort ning lase uuesti podisema, pidevalt segades. Enne viimast viimistlust lisa sisse võikala fileelõigud ning koha.

Lase veidikene veel podiseda ning lisa juurde törts kookospiima ning tõsta tulelt hauduma. Serveerides lase supi keskele veel törts hapukoort ning kaunista tilliga (lausa varred võib panna). Head isu ning püüa mitte liigse teravusega keelt tappa.

Bon Appetite!