Kalja marinaadis sealiha minion võikastmes seente ja kartuli-selleri püreega

Retsept

Kalja marinaadis sealiha minion võikastmes seente ja kartuli-selleri püreega

Koostisained

- Paks sealihafilee
- Männipuravikud
- Kartul
- Seller
- Sibul
- Küüslauk
- Või
- Kali
- Oliiviõli
- Sool
- Pipar
- Till
- Suhkur
- Chilli
- Vürts
- Basiilik
- Punane vein
- Piim
- Rõõskkoor
- Laim
- Mesi
- Roheline uba

Kokku panemine

Egas siin midagi rasket ei ole. Eestlasliku jäärapäisusega keerame selle siis lihtsalt kokku. Esiteks liha. Poest võiks kodu tuua mõnusa 5 sentase paksusega sealihalõigu ning see siis kenasti kalja, punase veini, oliiviõli ja ürtide sisse ligunema panna. Soola ja pipart ka mõnusasti juurde, kindlasti ka basiilik ja katki lõigatud chillipiprad, kuid nagu teada siis marineerimise viimase kolmandiku ajal. Noh, et mahlad ikka sisse mitte välja ei imbuks.

Senikaua kui liha marineerub, no nii 30 minutit maksimum, tegele muude lihtsurelikele omaste asjadega. Käi kempsus, võta pudel õlut või sülita aknast alla. Tegelikult tuleks lükata käiku kõrvaltoitude loomine. Niisiis, võta seened, suuresirmilised männipuravikud ning loputa selge kraanivee all ning kuivata, litsudes neid rätikuga lamedaks. Lõika ribadeks ning pane pannile kerge soolaga hauduma. Kui seentest on nende oma vedelik korralikult väljaaurustunud lisa kremplile hakitud sibul ja küüslauk ja hauta kuni esimene on klaasjaks tõmmanud, seejärel viska potti võikäntsakas ja lase äärmiselt kergel tulel pool tunnikest haududa. Leem peab jääma pruunjalt paks. Maitsesta pipra ja soolaga ning lisa tilk mett ja laimimahla.

Samal ajal pane kerge soolaga keema ka rohelised oad ning kartul koos selleripoisiga. Seniks kuni kaste haudub ja muud materjalid kenasti keemisest mõnu saavad tuleme tagasi liha juurde. On kaks võimalust kuidas see liha nüüd äärmiselt muhedaks küpsetada. On võimalik teda pannil smoorida või panna vormi, valada juurde marinaadi, lisada surts soola ning panna fooliumkattega liha 200 kraadi juurde küpsema. Kuna me tahame eeldatavasti saada poolverist steiki peame loobuma ahjust, kuigi see oleks minu esimene valik.

Liha kenasti küpsemas liigume tagasi muude asjade juurde. Esiteks püree. Vala vesi ära nii kartulilt, kui sellerilt. Purusta mikseriga mõnusaks puruks, lisa koor, piim ja õli. Sega kenasti kokku ning maitsesta tilli ja soolaga.

Nõruta ka oad ning tõsta tulelt seenekaste. Neli potti erisuguseid hurmavalõhnalisi, erivärvilisi ja –maitselisi gurmeeampse. Serveerimisel tõsta esimesena taldrikule (suutele ja laiale taldrikule) liha ning seejärel poolkuukujuliselt püree, kahe asja vahele aseta pikad, rohelised oad ning kaste tilguta vastavalt silmameelele kenasti roa peale. Ja muud miskit, kui lauda.

Head isu!