Grillitud masalalõhe praetud riisi ja seesamimee saiaga

Retsept

Grillitud masalalõhe praetud riisi ja seesamimee saiaga

Koostisained

- Lõhe või forellifilee või koha või karpkala (terved kalad)
- Puhastatud rannakarpe
- Hiidkrevette
- Basmati teralist riisi
- Sibul
- Küüslauk
- Oliiviõli
- Porgand
- Kohvikoor
- Piim
- Jahu (või mõni muu paksendusaine)
- Punase pipra kaunad
- Seesamiseemned
- India pähklid
- Till
- Pipar
- Sool
- Safran
- Kalamasala pulber
- Vürtsid
- Kalamaitseaine
- Sidrun
- Ingver
- Mesi
- Kuklitaigen


Valmistusviis

Grillimiseks ei ole ideaalsemat aega kui lumisel talvel mõnusalt välikamina ette kaetud laua ümber sagivate sõprade seltskonnas, kes pikast nädalast tühjaks jooksnud kummi sinu juurde täitma on saabunud. Mõni pahandaks äkitselt tuppa lennanud kamba üle. Enamus aga haarab pudeli head valget rieslingi, surub meestel käppa, embab kergelt kauneid türukuid ning lendab kööki ettevalmistusi tegema.

Kala ettevalmistamine on absoluutselt kõige olulisem tegu mis selle roa juures läbi tuleb viia. Kasutades forelli ei tohi kala eelnevalt tugevalt maitsestada ega määrida. Kohaga on sama lugu. Karp kala on väheke tuimem ning kannatab tugevamat maitset.

Hea masala kalakastme ja kogu roa saab kui kala valmistada kahel erimoel. Kala number 1 tuleb kergelt soolata, oliiviõliga nii seest kui väljast kergelt määrida ning mõningase masalapulbriga rikastada, kui nii võib öelda. Keerata korralikult fooliumisse ning panna grillile valmima. Kala number 2 tuleb aga fileerida, kasutada kõige teravamat väitsa mis fileenoa mõõdu välja annab ning samuti erinevate õlide, salvide ja ürtidega maitsestada. Seejärel asetada kalagrillimise restile ning kenasti tummiseks ja krõbedaks grillida.

Samaaegselt suurel wokpannil praadida peeneks hakitud küüslauk, sibul, ingver ja punase pipra kaunad. Lisada koor ning kastmepaksendajad, masala pulber. Edasi keerutada kastmesse veel kalamaitseid ning pipart. Loomulikult ka safran, et kaunimaitseline kaste saaks ka hurmava värvigamma. Lõpuks lisada pisut krevette, india pähklid ning lasta kenasti valmis keeda.

Safran teeb masalakastme kuldkollase jumega silmailuks ning annab maitseläigatuse, mis toob meelde kohe India kuldkollased rannad, kes on käinud või pildilt näinud. Ilus.

Ja nüüd kala. Fooliumis grillitud kala, kui lestaline on valminud, lõigata kuubikuteks ning koos nahaga visata masalakastmesse ning kenasti kuumaks ajada. Mmm … millised aroomid …

Paralleelselt tuleks käima lükata ka ülemääraselt muheda masalasöögi teine põhi komponent - riis. Teraline basmati riis tuleks jätta mõnusalt tooreks et seda hiinlaste leiutist veel kenasti pannil praadida saaks. Ühesõnaga, pannile praadima sibul, küüslauk ning porgand. Edasi viska kuumama riis ning krevetid ja rannakarbid. Lisa ürte, hakitud till ning sidrunimahl. Lasta ülikenasti kargeks praadida ning lasta ainult hea maitsta, mis muud.

Kuklid. Veel üks mõnusa indiapärase toidu lisand. Tegelikult Indias kukleid ei ole, kuid koduses majapidamises on neid versioone palju hõlpsam korralda, kui lamedaid söeahjukaanel küpsetatud lapikuid leivalaaste. Niisiis, võta taigen, keera see ilusti kokku ning lase kerkida. Vala kenast kuklivormi ning tee ahjus mõnus pesakond pealt pruune kuklipoisse.

Mee ning seesamikate on lisand eelmisele. Lihtne nagu 1+1 aga maitsev nagu killuke taevast. Mesi omas purgis pista kuuma vee anumasse ning viskoossuse saabumisel segada kokku seesamiseemnetega ning hoida soojana. Kukkel kaheks murda, meega määrida ning masala kõrvale hammustamisele start anda!

Ilusti tõsta taldrikule riis, lisada krõbedana grillilt tulnud kala number 2 ning kasta kogu kupatus üle masalakastmega. Kõrvale meekattega poolikud kuklid ning sõuda tugevate tõmmetega maitsesadamase kus iga viimane kui näljane säga on teretulnud. Mõistus kaob ning meenud kõik hea mis siin ilmas leida.

Bon apettit!