Grillitud seakeel praetud tomati-küüslaugu salati ning baklašaani-lillkapsa vormiga

Retsept

Grillitud seakeel praetud tomati-küüslaugu salati ning baklašaani-lillkapsa vormiga

Koostisained

- paras hulk seakeeli
- kilokene suuri tomateid
- küüslauku
- sibulat
- baklašaani
- lillkapsast
- rohelisi ube
- kohvikoort
- toorjuustu
- kõva juustu
- Lihapuljong
- Või
- ürdid
- sool
- pipar
- till
- murulauk
- sidrun
- oliiviõli
- punane piprakaun
- rohelist teed


Kokkupanemine

Hirmufaktorina tunduvad seakeeled on sisuliselt ikkagi rupskite ehk teisenimega ülejääkide koorekiht. Võrreldes sabakontide, ajude või maoga. Ehk marineeritud pullimunad on ainsad, mis kõik üle trumbata suudavad.

Kusjuures, grillimise motiivi kasutan ma ehk siin liiga ennatlikult. Oleneb väga milline soov asja juures lõppproduktiks on, kuid grillimise kõrval suudab eriliselt hea tulemuse luua ka pannil kergepoolne smooorimine, enne mõnusat läbikuumutamist ahjuplatel.

Esteks tuleks seakeeled visata tunnikeseks külma vette, et eemalduks igasugune jubedus, mis keelel olla võiks. Nagu vanarahvas ütleb, mis keelelt see meelelt.

Kuna keel on puhas lihas, paneb see meid situatsiooni kus temaga tuleb suhteliselt pikalt väga kuumalt ja robustselt ümber käia. Ehk siis tuleks keeled marineerida oliiviõli ja sidruni ürtidega kokku keerutatud segus. Hiljem pannil lasta smoorida ning hiljem lükata sama panniga ahju, kuhu lisada törts liha puljongit ning võid. Ahjus tuleb poisse keeta senikaua kuni liha pehme ning kutid valmis grilli peale minema, et saada viimane kuldne kiht.

Lisanditena vaja siis kokku keerata kohvikoore, oliiviõli, riivitud juustu ning toorjuustu segu, mis valada ahjuvalmis vormi asetatud baklašaaniviilakate ja lillkapsaste peale. Katteks kiht juustukaapeid ning ahju ta läheb. Väike lisaõpetus võiks siia kah juurde käia: nimelt võib juustu lisada ka alles ahjusoleku viimase veerandi alguses, tulemus pole küll nii krõbe ja kuldpruun, kuid maitseelamuselt pisut mahlasem ja sulanum. Aga ahju lükatuna pole muud, kui 200 kraadi ning aega nii palju kui kurask vaja. Ma pole mingi ahjuuur, et tean kaua kuumalaine kestma peaks.

Veelgi olulisem on aga tomatite ettevalmistamine. Esteks tuleb tomaadosed lükata kuuma vette, et kooriku lahti lööks. Seejärel lõigata tomatid neljaks, puhastada sisust ning lahti tulev koor tõmmata pooleldi lahti, kuid nii et kile jääb pooleldi kinni ja esimene pool lipendama. Niimuudu, kui sellega ühelpool, kuumuta potis oliiviõli, lisa hakitud sibul ning terved ja poolikud marineeritud küüslaugud. Lase kuumaks ning seejärel pane potti tomativiilud ning pisut õli. Kuumuta ning lase tomatikoortel kergelt pruunistuda. Kergelt on märksõnaks. Lisa ka erineva pikkusega murulaugu lõiked.

Anna veel kuuma ning ongi muhe tomatilisand söömiskõlbuliseks semmitud. Serveerimisel on primaarne seakeel ning ümber selle omavahel võistlevad tomatid ja lillkapsad-baklašaanid. Kooslus nagu kolmikabielu. Kõike on küll ja rohkem. Maitset, emmotsiooni ning kõhutäidet.

Korralik tume õlp või putlik šerrit on möödapääsmatu.

Bon appettit!