Terav tšillipada pehme leivakaane ja juustukattega (salatiks kurgi-avokaadosegu oliiviõli ja seesamiseemnetega)

Retsept

Terav tšillipada pehme leivakaane ja juustukattega
(salatiks kurgi-avokaadosegu oliiviõli ja seesamiseemnetega)

Koostisained

Tšilli:
- Loomaliha sisefilee
- Hakkliha segu (loom ja siga)
- Küüslauk
- Sibul
- Punased oad
- Valged oad
- Tšilli pulber
- Sool
- Pipar
- Till
- Puljong
- Purustatud tomatid
- Tomatipasta
- Jahu
- Köömned
- Paprika (pulber ja vili)
- Cayenne pipar
- Tabasco kaste
- Pruun suhkur
- Tugev cedari juust
- Tavaline juust
Salat:
- Värske kurk
- Avokaado
- Oliiviõli
- Pipar
- Seesamiseemned
- Mesi
- Sidrun
- Till
Leivad:
- maisijahu
- pärm
- vesi
- suhkur
- sool
- õli
- margariin
- küüslauk
- juust
Lisand:
- Purustatud tomatid
- Päiksekuivad tomatid
- Hakitud värske tomat
- Sidrunipipar
- oliiviõli




Kokkupanemine

Sedapsi. Poes käidud, käed raskete kottide tassimisest küljest kukkunud, kuid söömaimu siiski sedavõrd suur, et haaraks kasvõi varvastega noa ja alustaks lõikumist. Kuid … tark ei torma, võtab esteks klaasi head punast ning viskab paar pilku akna taga maha sadavale lumele ning pistab ette esimese paberossi. Nikotiin ja eetriderivaat hinge taha aetud, keerame pajale tule alla. Tähelepanu, haki … start!

Tšilli:

Hea ja krõbedalt tulise tšilli valmistamine on kerge, kuid ajakulukas protsess. Mis teha, süljenäärmed on põlle eest täis märganud ning köögipõranda libedaks teinud. Pole midagi. Lõikame siis laiskuse paelad läbi.

Primaarkomponent liha lõigata kuubikuteks ning panna patta oliiviõli sisse hauduma, lisada ka vesi. Et maitse kohe liha DNA külge biheeliksi pikenduseks end imeks lisame vette ka soola, pipart ning törts Tabasco kastet. Piisavalt et liha oleks kaetud. Seniajani, kuni liha pehmeks keeb, haki küüslauk, sibul, paprika ning prae koos hakklihaga läbi.

Liha valmides vala ära keeduvesi, lisa praepannilt hakkliha/sibul/küüslauk/paprika kooslus ning vala peale vastkeedetud lihapuljong . Lisa juurde ka purustatud tomatid, tomatipasta ning päiksekuivade tomatite hakkmass.

Törts kohvikoort ning jahu paksenduseks. Viska patta ka valged ja punased oad ning sega mõnusal läbi. Paja konsistents peab olema korrapäraselt paks ja tihe.

Ja nüüd kõige parema, olulisima ja rajuma osa juurde … maitsestamine. Sool ja pipar on iseenesest mõistetavad, keera mördi sisse ka cayenne pipar, tšilli pulber, paprikajahvatused ning köömned ja pruun suhkur. Sega korralikult ja mõnuga oma 5 minuti maitsed korralikult läbi. Raputa patta hakitud till ning piserda Tabasco kastet. Uuu … tuline!

Lase pajal veidi haududa ning eemalda siis tulelt ja lase pisut jahtuda. Võta tugevasse haardesse maisitaigna kauss ning kalla paja ülemine ots kuni viie sentimeetri paksuselt tainast täis. Peale viska riivitud cedari ja tavalise kõva juustu segu nii, et kogu kastrul oleks kaetud.

Viska pada ahju, 200 kraadi peale valmima ning oota, kuni juust on kuldpruun ning taignast küpsenud tihe leivakoorik. Tõsta lauda ja löö kulp läbi kooriku.

Kurgi-avokaadosegu salaatik:

Karmi tšillipada peab ju millegagi ometigi rafineerima, alandama rõhku ning vähendama tulevärki keelel. Niisiis, võtame kurgi ning lõikame viiludeks, mis omakorda neljaks. Avokaadod kisume kestast välja, eemaldame tellise suuruse kivi ning hakime kergeteks kuupideks. Plastikust või puust pulbiga kausis kõik segamini ajada ning oliiviõli, kuumutatud mee ning seesamiseemnetega läbi. Piparda, soola ning maitsesta sidruniga. Kerge till samuti hulka ning mmmm … maius olemas.

Naanileivad:

Kuna põhiroog vajab õhulist maisitaigent siis, miks mitte seda kohe hulgim teha, et saab ka mõned lapikleivad pannil küpsetada. Ühesõnaga, materjalist leivataigen kokku koogel-moogeldada ning pihusuurused plönnid õhuliseks sõõriks rullida, asetada ühele nesit kas juustu või küüslauku ning asetada peale teine õhkõrn laast. Korralikult kokku rullida ning kuumale pannile visata. Pann peab olema ekstra selleks mõeldud pannkoogiteflon, mis muud.

Kergelt pruuniks praadida mõlemad lapikleiva pooled, kuni kerge kõrbenud leiva aroom nina paitab. Lõhn märgib veenvalt et leib on valmis. Juust ja küüslauk annavad eriliselt kelmika maitse harukordsele kõrvalampsule, mis tihti lausa põhiroana täiesti ametlik on. Ülihea leib, millega tšillit suhu tõsta.

Lisandid:

Tomatit ei saa olla kunagi liiast. Järgides printsiipi võta kauss, keera sinna sisse kõik nimekirjas olevad tomatid, maitsed ning õli. Viska segu külmikusse paarikümneks minutiks ning serveeri koos põhiroaga. Külm tomatisegu on hurmav lisand kuumale tšillile ja mahedale salatile.


Niisiis, salaatikud on valmis, leivad mõnusalt kuuma eritamas ning kohe-kohe tõstab kellegi tugev käsi ahjust mõnusalt kuldpruuni juustulõhnaga paja ning lauaäärne täitub näljastega. Kulp pihust pihku käima ning sõpruskond on mõneks ajaks jälle tasa …

Head isu!