Sealiha medaljonid valges veinis kartuli-spargli-lillkapsa vormiga

Retsept
Sealiha medaljonid valges veinis kartuli-spargli-lillkapsa vormiga

Koostisained

- Kilo sea sisefileed
- 200 g suitsupeekonit
- 300 g kartuleid
- 300 g sparglit
- 300g lillkapsast
- 0,6 liitrit rõõska koort
- 300g riivjuustu
- Punane sibul
- Küüslauk
- Roheline sibul
- Till, petersell
- Sool, pipar, lihamaitsed, ürdid
- 3 muna
- Oliiviõli (külmpress)
- Valget veini
- Ingverijuur

Valmistusviis

Iga korraliku liharoa tegemisele eelneb vähemalt kaks traditsioonilist tegevust. Alustuseks tuleb minna turule ning tuua ära produktid. Loogiline. Aga turule sellepärast, et head sisefileed on raske mujalt leida. Vihaselt mahlast, kena värviga ning rammusat.

Järgmise kohustusliku liigutusena tuleb võtta punnivinn ning keerata see mõne hea 2000 aasta shirazi sisse ning lasta selle kirkalt punasel värvigammal kuumava pliidi lähistel mänglevalt pokaali valguda. Kaine peaga süüa ei tehta. Liiga kramplik tuleb ja pärast on maitsel juures raske vaeva maitse, see ei ole aga hea.

Asja juurde, liha tuleb puhastada kõõlustest ning lõigata kenadeks seibideks. Asetada suurde ahjuvormi ning määrida vähese soola, pipra ja ürtidega. Juurde valada valge vein ning oliiviõli segu. Kui veinimarinaadi ei soovi, lisada ainult oliiviõli. Enne segamist lisada juurde veel hakitud küüslauk, ingver ning punanesibul. Segada kogu kupatus segamini ning katta tilli, peterselli ja rohelise sibula hakkseguga. Lasta paarkümmend minutit marineerida.

Samal ajal panna ahi soojenema. 200-230 kraadi oleks alustuseks optimaalne. Edasi võta järgmine ahjuvorm ning aseta sinna lahti murtud lillkapsa ja spargli õisikud ning peenemaks lõigatud kartul. Kartul võib olla täitsa pisikesteks kuubikuteks lõigatud, valmib paremini. Kogu kupatus maitsestada soola ja ingveriga. Kastmeks segada kokku kolm muna, 2/3 rõõsast koorest ning kogu riivjuust. Maitsestada ning valada ühtlase kihina kogu juurviljavaagnale. Juust ajada ühtlasena katteks laiali.

Liha uuesti segada ning lisada ka sinna rõõskkoor ning segada läbi. Peale asetada veel kaunistuseks tilli-peterselli-rohelise sibula segu. Mõlemad vormid asetada kuuma ahju ning peale juustu sulamist vähendada temperatuuri 20 kraadi ning lasta mõnusalt haududa ja küpseda. Samal ajal kui hõrk aroom kandub ahjust tubade kaugematesse nurkadesse, libista sina pudel veini mõne kauni inimese seltsis ning hiljem juba bon apetit!