Kartuli-tilli supp kolmekala lisandiga

Retsept

Kartuli-tilli supp kolmekala lisandiga

Koostisained

poolteist liitrit kalaleent
erinevat valget kala (koha, ahven, lest)
pool kilo prantsuse kartuleid
tilli (varred ja pealsed)
peotäis kruupe
hapukoor
sool/pipar
loorber

Valmistusviis

Arvestades leeme briti päritolu, peab valmistamine vastama täielikult saareriigi tavadele ning tegema seda järjekorras, mis on pikkade, pikkade külmade ja vesiste aastate jooksul paika loksunud. Niisiis:

1. Võta kapist pudel õlut ja vala see omale nii 1/3 ulatuses sisse. Ülejäänud pane kurvailmeliselt kannuga köögi baariletile interlüüde ootama. Uskuge mind neid tuleb palju.
2. Võta vesi ning keeda sellest puljong. Kuidas see on aja ja viitsimise küsimus. Parima saab, kui keeta selles kalad. See võtab aga 2h ning nõuab hilisemat leeme kurnamist ning jahutamist. Lihtsam on leem keeta puljongist.
3. Puljong valmis, tuleks sinna panna keema poolikud prantsuse kartulid ning kruubid. Kui pudel vahepeal tühjaks saanud võta uus.
4. Kui kartul pehmeks keenud, lisagem kalad. Iga kala eraldi mitte seguna ning enne uue uimelise lisamist leem läbi segada.
5. Helista emale ja uuri kuidas erinevad kalad kokku sobivad. Võta kosutav sõõm vedelat leiba.
6. Kala peaks valmima kuskil 3-4 minutiga, see tähendab et kuskil 2 minutit varem tuleks lisada nii umbes 5cm pikkusteks lõigatud tillivarred ning õisikuid. Tunde järgi.
7. Peale seda peaks paari minuti pärast lisama hapukoore. Enne toimingut tuleb aga võtta õlut. Niisiis, hapukoort peab olema piisavalt et kogu leem muutuks kooreselt valgeks ning pea täielikult läbipaistmatuks.
8. Tõsta kastrul tulelt ning lase seista mõni minut, et keemistemperatuur maha käiks ning leem laagerduks. See on vanaemade teada-tuntud nipp. Samuti nagu supitõstmisel tirinast tuleks enne kulbi potist eemale tõstmist see korraks põhjaga leeme sisse suruda. Miks? Sest peale seda ei ole enam ohtu et kulbiküljes midagi mujale kui supikaussi tilguks.
9. Võta natukene kesvamärjukest, haara kulbiga suppi ning naudi mõnusalt kerget rooga kalast, kes veel mõned tunnid õnnelikult meres suples.
10. Bon Apetite!


-------------------------------------------------------------------
Lisandpirukas muna-tilli-sibulamäsuga

Koostis

Liivataigen
3 suurt sibulat
5 hakitud keedetud muna
Kahitud tilli
Maitseained
Pisut puljongit

Valmistamine

Haki kogu värk ära. Väljaarvatud puljong ja taigen. Taigen rulli ning puljong keeda valmis. Tassist puljongist piisab. Hakitud jama keera kokku ning maitsesta. Kui viitsid võib sibulit natukene pannil töödelda, kui ei viitsi pole hullu. Muna pane aga julgelt juurde, kui mäsu jääb väheseks või tundub liiga sibulane. Keera hulka ka puljong et saada mõnus segu. Ei tohi voolata vaid peab olema pasta.

Seejärel võta vanaema kapist või laena naabrilt teokarbikujuliste pirukite tegemiseks liikuvat vormi. Tee nii palju pisikesi pirukaid kui taignast jätkub ning küpseta eelnevalt munaga pealt määrides 200 kraadi juures, kuni head ja ilusad paistavad. Lase jahtuda ning serveeri kausis riide all. Nii lihtne see oligi.

Kui aga kalast ei piisa supis või teda üle jäi, sega ka eelnevalt siis purustatud kalaliha mooglisse ja aja pirukasse. Ega halvemaks lähe, ikka paremaks.