Redise-kurgi külmsupp

Retsept

Redise-kurgi külmsupp

Koostisained

Pool kilo rediseid
Pool kilo värsket kurki
300g jääsalatit
Liiter keefiri (korralikult kõrge rasvaprotsendiga)
200g maitsestamata jogurtit
Seesamiseemneid
Päevalilleseemneid (puhastatud ja röstitud)
50g porrulauku
Sool/pipar
Matse roheline (till, basiilik – kindlasti värsked)

Valmistusviis

Ega seal miskit raketiteadust arendama pea hakkama. Kogu moogel tuleb kokku keerata ning maitsestada ja omale sisse vihtuda. Lõbus mis? Aga tegelikult, et ei saaks mind süüdistada viilimises või üle-jala-viskamises seletan ikka lahti kuidas saab redisest parima leeme.

Esiteks tuleb tuua turult hea ja värske redisekimp ning poetada oma turukorvi ka värsket kurki. Eriti hea oleks kui oleksid oma aia produktid. Tead täpselt et juurviljad on puhtad ja tervislikud. Just redise puhul on oluline, et tegemist oleks värskete ning rohke veega kasvanud viljadega. Mõru redis rikub ära kogu supi ja tuju.

Mina, laisk nagu porikärbes, ei viitsi kunagi kurki ega redist koorida. Samas hoolikamad võivad seda teha, värvis jääb supp vähe hallim, kuid on pehmem. Mina ei koori, ainult pesen ja hakin. Redised ja kurgid võik hakkida kahte erimoodi – 2/3 pisikesteks kuubikuteks ning 1/3 pisut suuremateks, et oleks supil ka tekstuuri. Puhasta ja haki ka jääsalat. No haki mõistuse piires, ega sa salatit hakka ninna tõmbama, seepärast võivad salatitükid jääda päris kobakaks, suupäraseks on vist õigem väljend.

Kui seesami- ja päevalille seemned ei ole puhastatud ega röstitud, tuleb see kõik ise ära teha. Aega võtab rohkem kuid minu kogemusel tuleb nii lõppmaitse parem. Ise röstimise puhul olen ma paaril korral kasutanud ka pisut suhkrusiirupit, et seemnetele tekiks peale kerge glasuur, magusus ei tõuse aga nii palju, et supi tegelikkust häirima hakkaks.

Eniveis, alusleeme valmistamine käib nii et segad keefiri ja jogurti kokku. Voila, raketiteadus! Aga nüüd saab lasta jälle loovusel mängu tulla. Selleks et supp oleks kirkam ja kenam kausis enne suhutõstmist vaadata võib teha sellise asja: püreestada siis vastavalt kas rohelise või punase tooni saamiseks alusleeme sisse mõned redised või kurgid. Värv ei ole tugev kuid kindlasti meeldivalt apetiitne.

Edasi polegi muud kui järk-järgult keerata alusleeme sisse redised, kurgid, salat, seemned ning seejärel maitsestada. Garneeringuks mõned tillivarred ning rediseviil.

Bon Apetite!

Uurali teekonnaleem (vorstikäärudega)

Retsept

Uurali teekonnaleem (vorstikäärudega)

Koostisained:

Liiter vett
400g teekonnavorsti
Kartul
Sibul
Kruupe
Hapukurk
Till
Roheline sibul
Puljongi pulber
Pipar
Sool

Valmistusviis:

Lihtne. Vesi keema, puljongipulber sisse ning nats keeda lasta. Viska sisse hakitud sibul ja kartul ning kruubid. Kui kartul ja kruubid on pehmeks keenud lisa teekonnavorsti litrid ning sool ja pipar. Enne supi valmimist lisa hakitud till. Kui on törts hapukoort ja asi ants.

Serveerimisel lisa veel roheline sibul ning käär leiba. Laske aga hea maitsta.

Head isu!

Hapukapsasupp loomaliha ja jahivorsti lisandiga

Retsept

Hapukapsasupp loomaliha ja jahivorsti lisandiga

Koostisained

1 kilo hapukapsaid
500 g sealihakuubikuid
300 g röövlivorste
100 g põldube
2 peotäit kruupe
1 sibul
1 küüslauguküün
1 porgand
Loorberit
Soola
Pipart
Mandlid

Lihamarinaad:

Oliiviõli
Lihamaitseaine
Valge vein
Küüslauk


Valmistamine

Mõnusa hapukapsasupi keetmine algab lihast. Pane liitri külma veega keema lihakuubikud. Mõnusa meki saavutamiseks tasuks liha hoida päevakene marinaadis ning siis koos kõigega vette panna. Liha keedes tuleks pidevalt eemaldada pinnalt vaht. Kui supp on kergelt keema läinud lisada järjest leemele hapukapsad ning pannil kergelt pruunistatud hakitud sibul ja küüslauk. Samuti panna potti kruupide peotäied.

Supp tuleks nüüd puulusikaga segamini keerata ning lasta mõnusalt podisema. Kui supp on tõusnud keema, lisada porgandikuubikud, põldoad, loorber ning hakitud mandlid. Lisada ka sorts valget veini. Kogu pott uuesti segamini keerata. Supil lasta kergel tulel umbes tund aega podiseda. Kui kapsas on maitstes kõva tuleks lasta edasi podiseda.

Viimase lisandina maitsestada supp pipra ning soolaga. Kindlasti ei tohi liialt soola panna vaid jätta see sööja mureks.

Serveeri supp mõnusas taldrikus, kuhu lisa juurde mõned grillitud jahivorstid ning maitserohelist.

Bon Appetite!

Hea Lootuse Neeme vürtsikas kalaleem

Retsept

Hea Lootuse Neeme vürtsikas kalaleem

Koostisained

300g koha/võikala/rai/tuuna fileed
Liiter kalapuljongit
200g Prantsuse kartuleid
200g Sparglit
100g kaheksajalgu
100g puhastatud krevette
Hapuoblikas
Sinepi lehti
Musta pipart
Valget pipart
Kardemon
Chillit
Sool
Till
Hapukoor (20%)
Kookospiim

Valmistamine

Usutavasti Bartholomeu Dias seda suppi küll Hea Lootuse Neeme avastamisel hea maitsta ei lasknud, kuid mõelda ju võib, et tema kokad midagi sarnast talle lauale ikkagi kandsid, sest teha on seda leent hoolimata suurest hulgast osistest suhteliselt vaevatu.

Alustagem. Esmalt nagu juba tavaks saanud tuleb keeda puljong. Puljongit saab keeta kas kalast endast või siis kuubikust. Mina valin pikema tee keedan puljongi kalast. Selleks ei hakka jamama hea kalli võikalaga vaid haaran koha ning keedan sellest puljongi koos loorberi ja musta pipraga. Kala saab hiljem kasutada supis endas, kui teha sellest head kallerdisevormi.

Igal juhul, kui puljong valmis saame alustada edasise tööga. Kartulid lõigata pooleks ning heita potti, lase neil pisut pehmemaks keeda kui lisada leemele spargel. Edasi, kui spargel ja kartul on pehmed on asi lihtne. Vala potti hakitud kaheksajalad ning puhastatud krevetid, purustatud hapuoblikas ning maitseained – kardemon, piprad, sool, sinepi lehed, chilli ja till.

Lased muhedalt podiseda, sedasi et spargel katki ei keeks ning sega ettevaatlikult. Lõpuks sega hulka pool pakki hapukoort ning lase uuesti podisema, pidevalt segades. Enne viimast viimistlust lisa sisse võikala fileelõigud ning koha.

Lase veidikene veel podiseda ning lisa juurde törts kookospiima ning tõsta tulelt hauduma. Serveerides lase supi keskele veel törts hapukoort ning kaunista tilliga (lausa varred võib panna). Head isu ning püüa mitte liigse teravusega keelt tappa.

Bon Appetite!

Interkontinentaalne Kalasupp

Retsept

Interkontinentaalne Kalasupp

Koostisosad

1 l vett
2 kalapuljongikuubikut
400 g purustatud tomateid (konserv)
2 mugulsibulat
2-3 küüslauguküünt
2 porgandit
2-3 sl õli
10 väiksemat kartulit
200 g sulatatud juustu
400 g kalafileed
0,5 dl peenestatud basiilikut
sidrunipipart
tilli
murulauku

Valmistusviis

Peenesta sibul ja küüslauk ning lõika porgandid kuubikuteks. Vala potti õli, aja kuumaks, lisa porgandid, sibul ja küüslauk, prae veidi.

Lisa vesi, kalapuljongikuubikud ja purustatud tomatid. Hauta umbes 10 minutit. Lisa kuubikuteks lõigatud kartulid ja sulatatud juust. Maitsesta basiiliku ja sidrunipipraga. Hauta veel 10-15 minutit.

Lõika kalafileest suupärased tükid ja lisa supile. Keeda veel veidi kuni kala on küps. Lisa vahetult enne serveerimist ohtralt hakitud tilli ja murulaugu segu.

Jaanuarikuine lumesupp (kala kala kala kala)

Retsept
Jaanuarikuine lumesupp (kala kala kala kala)

Koosisosad:

lumekrabi
koha
kalapuljong
riis
sibul
küüslauk
rõõskkoor
paksendaja
sool
pipar
ürdid
punane sibul
porgand
chillikaunad
till

Kokkupanek:

Keeta kohast korralik puljong, koos loorberite ja maitsetega. Kala lõigata pisemaks ning kee koos saba ja uimdega, nagu öeldakse. Kui puljonks on vlmis keenud tõsta kala leemest välja ning puljong kurnata, et saada selge ja kirgas leem. Koha keha puhastada lihast ning liha säilitada eraldi kausis.

Lumekrabi kenasti hakkida ning pehmelt kätevahel purustada. Sibul ja küüslauk hakkida peneks ja kergelt uues potis oliiviõliga pruunistada. Samasse poti valada ka kalapuljong, liada uued loorberid. Lisada piima, koore ja leemepaksendaja (kartulijahu või maisijahu) segu ning lasta kogu kupatus kergelt hauduma.

Punane sibul lõigata üliõhukesteks seibideks ning need siis veel poolitada, porgandid lõigata peeneteks ribadeks. Sibul, porgand ja riis lisada potti ning lasta kanasti keema. Oluline on t kõk saks kensti pehmeks keedetud, kuid mitte katki. Tasane tuli, jätke meelde. Viimasena lisada kohakala liha ja purustatud lumekrabi.

Maitsestada vastavalt teravuse soovile. Sool ja pipar aga leemega mõnusalt sõbraks teha. Serverimisel lisada supikausi keskele hakitud chillikaunu ja tilli. Hurmava aroomiga jäist talve peletav leemeke võtab nina nõretama ja viibe keele alla. Jaapanlased mõistavad, et kala on taevase väega ning eluandva toimega.

Head isu!

Päiksekuldne porgandisupp

Retsept
Päiksekuldne porgandisupp

Koostisained

Pool kilo porgandeid
Punased läätsed (Masoor dal)
Suur sibul
4 klaasi vett
1 klaas piima
Riivjuustu
Ghee (eelküpsetatud või)
Kaneeli
Soola
Suhkrut
Musta pipart
Loorberit
Kardemon

Valmistamine

Esmalt tuleks võtta käsile Ghee või valmistamine kui seda käepäraselt olema ei juhtu. Ega muud tarvis lähe, kui pakk taluvõid pannile kergelt lagunema. Kui kogu vedelik ning piimamass on eraldunud ning pannilt ära kurnatud, valada mass läbi marli kaussi ning lasta jahtuda ning hanguda.

Järgmine etapp, või esimene kui poest vajaminev või kaasa haaratud või varem valmis meisterdatud, on panna läätsed vette paariks tunniks tahenema. Lõigata porgandid ja sibul kuubikuteks .

Potti visata jahtunud Ghee võid üks korralik klomp, mille sisse praadima loorber (hakitud), kardemon ning kaneel. Lisada ka sibul. Kui sibul on mõnus, viska potti ka porgandid ja läätsed. Maitsesta soola, suhkru ja pipraga. Lase veidikene haududa ning lisa vesi ja piim.

Lase keema ning seejärel haududa kümmekond minutit. Jahuta supp ning lase saumikseriga peeneks. Et asi saaks õige aja kogu segu läbi toidusõela ning aja uuesti keema. Teravuse lisamiseks maitsesta veelkord pipraseguga ning lisa hakitud jalapegno’sid või chillimaitseaineid.

Kuumalt serveerides lisa enne taldriku lauda kandmist riivjuust ning kergelt tilli. Juurde hammusta juustubruschettat. Italy meets India! Ce’ la Vie!

Lihasupp tummise spinati leemega

Retsept
Lihasupp tummise spinati leemega

Koostisained
400 g Sealiha lõigud
500 g Külmutatud spinatikuubikud
100 g Brokolit
0,5 l Allikavett
50 g mandli ja kreekapähkil segu
Sibul ja küüslauk
2 keedetud muna
Valget veini

Maitseained:
Lihamaitseainesegu
Must pipar
Sool

Valmistamine

Maitsesta liha lihamaitseainega, määri küüslauguga ning pane valge veini kastmesse seisma. Lase paar tundi seisata. Pruunista pannil purustatud küüslauk ning hakitud sibul (väga peeneks hakitud), lase pisut läbipaistvaks praadida. Viska pannile liha ning terake veinikastet. Lase lihal mõnusalt pruunistuda ning jäta pannile seisma.

Pane potti spinatikuubikud (võib teha ka värskest spinatist), lase neil tulel vähekene pehmeneda ning sega vahepeal. Lisa vesi ning lase keeda ühtlaseks massiks. Püreesta mõnusaks ja tihedaks massiks. Lase mõnusalt podisema ning lisa sisse pähklisegu ning lihasegu. Lase supp uuesti podisema. Lisa suupärasteks tükkideks jagatud brokoli supile ning lase paar minutit veel keeda.

Maitsesta pipra ja soolaga. Serveerimisel anna supiga kaasa hakitud muna ning röstsai.

Spargli kreemisupp mandlikana ja prantsuse kapsastega

Retsept

Spargli kreemisupp mandlikana ja prantsuse kapsastega

Koostisained

Kanafilee
Prantsuse kapsas
Spargel
Kohvikoor
Leemepaksendaja
Kanapuljong
Mandlid
Sool
Pipar
Küüslauk
Sibul
Punane pipar (kaun)
Oliiviõli
Seesamiseemned
Murulauk
Till
Mesi

Kokkupanemine:

Stiliseerides supivalikut igapäevaseks kasutamiseks liigume ehk pisut kaugemale kõikidele meeldivatest kooslustes leemepajas. Ehk siis pisut keerulisema alusmaterjali poole paljude maitsemeelte mõistes. Ma vihkasin lapsena sparglit. Jubedalt. Olgugi et meil leidus seda vähe, ma täiesti siiralt ebaarmastasin seda vilja.

Täna, olles juba vanem härra, omades autojuhiluba ning krediitkaarti, olen hakanud hindama selle üllatusliku vilja jõudu ja tervislikkust. Niisiis, viisin ükspäev toidukorvis koju ning imetlesin ja otsustasin viljaga võikalt ümber käia – keerata temast mõnus supileem.

Niisiis, kuidas me seda siis teeme … esteks, on meil vaja puljungit, sellist tummist ja head. Parim olek see keeta vanast, mitut talve ning ehk isegi Lahesõda näinud kanast. See tuleb tummine ja just õige konsistentsiga. Kui aga laiskus või oskused nurjavad kanapiinamise plaani võib kasutada ka kontsentreeritud versiooni, kuubikut. Aga peaasi et oleks tummine leem, kasuta topeltkogus kuubikut.

Edasi haki sibul ja küüslauk, samuti spargel ning poolita pisikesed konnasööjate kapsapead. Kapsapead nende pabulate kohta mudugist raske öelda, aga las ta jääb. Viska esimesed 3 komponenti puljungisse keema. Lisa juurde kohvikoored, leemepaksendaja ning jahu. Seejärel võta saumikser ning purusta kõik ilma igasugust valu või ebamugavust tundmata. Küpseta aga mõnusalt edasi. Podisedes kontrolli leeme konsistentsi. Ei tohi muutuda liiga paksuks, ei tohi ka jääda liigvedel.

Kõrval asuval pliidiplaadil aja kuumaks pann ning lase kuumas oliiviõlis särisema kanafilee lõiked. Kontrolli et kana ei muutuks liiga tumedaks. Kui kana on valmis eemalda potist ning nõruta õli. Pane pann tagasi tulele, madalamatel kraadidel nüüd, lisa uuesti õli ning kanatükid. Edasi tilguta vaikselt kana hulka mesi ning mandlilaastud. Samuti poolitatud murulauk. Võta kanad uuesti pannilt, aseta alusele ning puist üle seesamiseemnetega. Hoia sulelised soojas.

Kui leem muliseb potis viska hulka poolikud kapsad ning tilguta juurde hakitud punane piprakaun ja till.

Edasi on kõik väga lihtne. Tõsta leemekene kaussi, vaata et kapsapäid saaks kena hulk sinna hulpima ning et ka punast piprakauna silmata saaks. Kana ümber kristalliks tõmmanud mesi, koos lisanditega tõsta kenasti supitaldriku keskele ning raputa üle viimase murulauguga.

Pista leemekõrvale taldrikusse ka paar leivapulka ning tõsta lauda. Mmmm … nüüd söön kõik spargli ära!

Ääd isukest!